25 janv. 2014

Cookies aux confettis et pépites de chocolat au lait



Bonjour.
Une première semaine de travail s'achève.
Beaucoup de nouveauté.
Mais s'il y a une chose qui reste inchangé dans mes habitudes ce sont mes pâtisseries.
Ce samedi entre coiffeur et yoga j'ai eu le temps de faire ces délicieux cookies. J'ai un peu triché car la pâte je l'avait faite vendredi… mais comme elle doit longtemps reposer au frigo.. C'était parfait.
Mon chéri a tellement aimé ces cookies que en quelques heures il les a pratiquement tous mangé. Moi je me suis contenté de deux. Mais j'aurait pu continuer, ils sont terriblement additifs.


Donc, cette recette suffit pour une quinzaine de cookies moyennement gros




INGREDIENTS
110gr de beurre doux à température ambiante
155gr de cassonade
1 gros oeuf
1 cuillère à café de essence de vanille
40gr de poudre à flan à la vanille
290gr de farine T45
1 cuillère à café de bicarbonate
Des pepites de chocolat au lait et des confettis selon vos gouts (je n'ai mis une poignée de chaque)



PREPARATION
Dans le bol du robot ou dans un bol en céramique battre le beurre avec le sucre, l'oeuf et la vanille. À défaut du robot il est possible d'utiliser un batteur électrique.
Battre jusqu'à ce que le mélange devient mousseux. Ajouter la farine, la poudre à flan et le bicarbonate. Puis ajouter le chocolat et les confettis.


Attention: Le mélange à ce point est très très grumeaux et parait raté. Pas de panique; en utilisant les mains pour mélanger il se rassemble assez facilement en boule.
À l'aide d'un cuillère à soupe former des boules régulières de pâte.



Les placer sur une plaque anti-adhésive pour biscuits ou sur un tapis de cuisson (ou du papier four). Laisser les boules reposer au frigo au moins deux heure ou même une nuit (très important!)

Au moment de cuire les cookies préchauffer le four à 170°C.
Replacer les boules en enlevant celles de trop afin de laisser 3-4cm de distance entre chaque boule (elles vont fondre en cuisant, donc elles peuvent se coller si elles sont trop rapprochées).



Cuire au milieu du four pendant 11 minutes.
Laisser les cookies sur la plaque 5 minutes (ils continuent la cuisson sur la plaque chaude même hors du four) avant de les déposer sur une grille.
Procéder avec la fournée suivante.
source: adapté de averiecooks.com

 
Voilà.
À bientôt.

21 janv. 2014

Muffins diététiques aux bananes et framboises




Bonjour,
Mon nouveau travail est très intéressant. Il y a beaucoup de nouveauté: le nom des médicaments, le matériel, les protocoles, ce labyrinthe qui est l'hôpital, …
À la fin de ma journée j'ai besoin de quelque chose de sucré mais pas trop gras et calorique (régime oblige!)
Ces muffins sont parfaits: pas de beurre, d'huile,… seulement du sucre pas raffiné, de la farine complète et des fruits. Oui, ok, il y a le chocolat aussi, mais ça c'est pardonnable… (le chocolat l'est presque toujours)

Donc, pour une petite dizaine de muffins
INGREDIENTS
1 cup de farine d'épeautre (115gr)
1/4 de cup de farine T45 (37gr)
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1/8 de cuillère à café de sel
1/2 de cuillère à café de cannelle
1/8 de cup de miel d'acacia (33gr)
1/4 de cup de cassonade (45gr)
1/2 cup de banane mature écrasé (90gr)
1/8 de cup de yaourt à la vanille (ou nature)
1 oeuf
90gr de lait
50gr de pépites de chocolat noir
90gr de framboises (fraiches ou surgelés)

PREPARATION
Préchauffer le four à 170°C.
Sprayer un moule à muffin avec du spray de cuisson.
Dans un grand bol mélanger les farines, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
Dans un autre bol mélanger le miel avec la cassonade. Ajouter la banane, le yaourt et l'oeuf.
Bien battre afin d'obtenir un mélange homogène.


Ajouter le mélange de banane et miel au mélange de farines.
Le mélange sera très compacte. Ajouter graduellement le lait pour assouplir la pâte.
Ajouter les pépites de chocolat.
Ajouter les framboises en mélangeant le minimum possible.

Avec l'aide d'une cuillère à glace verser la pâte dans le moule, en laissant 1/5 de place dans chaque trou.
Cuire les muffins pendant 17-18 minutes au milieu du four ou jusqu'à ce que un cure-dent sort propre du centre du muffin.
Laisser refroidir les muffins sur une grille.

Source: adapté de Sallysbakingaddiction.com


19 janv. 2014

Gaufres et un anniversaire


1 an!
Aujourd'hui je fête ma première année en tant que bloggeuse.
J'avais envie de faire un cadeau à mon blog (et à moi même aussi)…
Cela fait quelques mois que je rêve d'un appareil à gaufres. Les recettes de "waffles" envahissent les blogs et Pinterest.
Du coup, pourquoi pas?!?
Donc, aujourd'hui pour fêter dignement le premier anniversaire de ce blog… des gaufres!
J'ai insisté longuement avec ma conscience pour le droit à la chantilly. Mais au final j'ai gagné: je la mérite bien…
Sans ajouter un mot, voici la recette:

INGREDIENTS

1 cup et demi de farine T45 (gr)
1/4 de cup de sucre en poudre (gr)
1/4 de cup de Maïzena (gr)
2 cuillères à café de poudre à lever
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1/4 de cuillère à soupe de sel
1 cup et 1/4 de babeurre ou de lait fermenté
2 gros oeufs
110gr de beurre doux, fondu et refroidi
1 cuillère à soupe de essence de vanille (j'utilise celle-ci)

 
PREPARATION
Dans un grand bol mélanger la farine, le sucre, la Maïzena, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre bol mélanger le lait, les oeufs, le beurre fondu et l'essence de vanille.
Ajouter le mélange liquide à la farine et assembler les deux.

 



Faire chauffer l'appareil à gaufres et huiler-le selon les indications de la machine (je ne l'ai pas fait et rien a collé).
Verser un peu de pâte (pour mon petit appareil: 2 cuillères à soupe) sur les plaques et la cuire jusqu'à ce que le gaufre soit bien doré.

Servir chaud avec de la chantilly et des fruits rouges, ou du miel ou du sirop d'érable.


Il est tout à fait possible de congeler les gaufres. Placez-les sur une plaque revêtue de papier four en une seule couche. Une fois congelé vous pouvez en glisser plusieurs dans un sachet de congélation. Décongelez dans le toasteur.

Voilà.
À la prochaine.



P.s.Je suis vraiment désolée pour la qualité des photos: il pleut depuis une semaine (le département est même en alerte orange). La lumière naturelle n'est pas des meilleures ces temps!

17 janv. 2014

Tarte tatin



Bonjour,
Il pleut. Dommage.
Quand il fait froid et que le ciel pleur, j'ai toujours une envie d'un thé chaud et de dessert réconfortants. Ce qui implique inévitablement des pommes. Crumble aux pommes ou tarte double, ou comme aujourd'hui, une tarte tatin.
Après avoir testé la version aux pêches l'année passé, voici la recette originale aux pommes.
Rien de mieux pour un jeudi après-midi pluvieux et calme.

Ah, j'oubliait presque: lundi je commence à travailler, en salle de réveil à l'Hôpital Saint Roch, à Nice. J'aurait peut-être moins de temps pour la pâtisserie mais surement des collègues prêts à déguster mes créations… on verra bien. Je vais vous tenir au courant!


INGREDIENTS
60gr sucre
20gr beurre (doux ou demi-sel, selon vos goûts)
Une pâte brisé prête à l'emploi
3 pommes sucrés (j'ai utilisé des Pink Lady)



 

PREPARATION
Dans un moule à manqué ou une poêle allant au four (en fonte, par exemple) verser le sucre et le beurre. À noter que il est possible de préparer le caramel à sec, sans y ajouter le beurre. Moi je l'a mis, pour tenter cette variante.
Faire fondre le sucre et le beurre sur un feu doux et les cuire jusqu'à la coloration souhaité (toujours selon vos goûts). Un caramel plus foncé aura un gout plus marqué.

Laisser refroidir le caramel dans le moule ou la poêle.

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers puis chaque quartier en deux.
Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi en prenant soin de bien les serrer entre eux. S'il reste des pommes, les tailler en morceaux plus petits et les disposer sur le dessus. 


Recouvrir avec la pâte brisée et refermer les bords qui dépassent. Piquer le centre pour créer une cheminé (afin de laisser fuir la vapeur).
Enfourner pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et que le caramel commence à remonter sur les cotés.


Sortir la tarte du four et la démouler tant que le caramel est encore chaud.
Attention: le caramel peux être liquide et surtout brulant! Grand précaution en retournant le  moule! Des gants de four seront bienvenus.


Laisser refroidir ou déguster encore tiède. 


Source: adapté de meilleurduchef.com


 
Voilà. À la prochaine

12 janv. 2014

Cake au citron glacé

 
Les cakes.
Je dit souvent que c'est mon point de stress. Dernièrement j'ai essayé quelques recettes que j'ai irrémédiablement pas réussi. Une fois il a pas levé, une fois il était pas bon, une fois…
Aujourd'hui, comme le soleil rayonne sur la côte d'Azur, j'ai voulu profiter de cet air printanier pour un cake au citron.
Et devinez; je l'ai réussi! Il est vraiment délicieux. Citronné mais doux en même temps, et la crème mi-fouetté qui va avec est juste parfaite. Sans parler du glaçage, discret mais puissant.
Donc, n'hésitez pas!

Pour un petit moule (en couronne, par exemple): les quantités peuvent facilement être doublé.
INGREDIENTS
35gr de beurre doux fondu
100gr de sucre en poudre
2 oeufs
Le zeste de 1 citron
1/2 cuillère à thé de sucre vanillé
1 pincée de sel
1/4 de cuillère à thé de poudre à lever
190gr de farine T45
100gr de crème liquide entière
Le jus d'1/2 citron

Pour le glaçage
100gr de sucre glace tamisés
1/2 jus de citron
Quelques gouttes d'eau

PREPARATION
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, battre le beurre, le sucre et le zeste jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajouter les oeufs, un à la fois en battant bien entre chaque ajout.
Ajouter la vanille et fouetter le tout. Le mélange doit être mousseux et homogène.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et le sel.
Incorporer la farine aux mélange d'oeufs en 3-4 fois en alternant avec la crème liquide.
Ajouter le demi citron et fouetter.

Prayer avec le spray de cuisson (ou beurrer et fariner) un moule, puis y verser la pâte.

Cuire au milieu du four pendant 25-30 minutes, cela dépend de la grandeur du moule.
Démouler sur une grille.

 

Pour le glaçage
Dans un bol mélanger l'eau, le jus et le sucre. Former un mélange lisse puis le verser
Préparer le glaçage, dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Lorsque le gâteau est tiède, avec une fourchette ou un cure-dent piquer sur toute la surface du gâteau.
Verser ensuite le glaçage sur le cake. Laisser-le refroidir puis servir avec de la crème mi-fouetté.

Voilà.
À la prochaine.

10 janv. 2014

Biscuit géant au chocolat



Me revoilà à la maison. enfin ma cuisine!
je connait bien la cuisine chez mes parents et j’ai cuisiner dans celle de ma belle-mère mais ma cuisine est celle dont je me sent mieux.
J’ai mit un peu de temps après le déménagement pour l’apprivoiser et désormais elle m’appartient.
Mes ustensiles pratiques, mes moules parfaits, mes électroménager performants, mes ingrédients préférés, … enfin: chez moi!

Il y quelques mois j’ai découvert le pouvoir de la fonte. Outre que Le Creuset et ses prix exorbitants, il existent d’autre poêle économiques et magiques.
J’en ai acheté une à moins que 20€ et j’en suis ravie.
Rien ne colle, rien ne s’accroche. Elle se nettoyé facilement. Seuls point “négatifs”: faut l’essuyer rapidement après le lavage, sinon elle se rouille et faut avoir des bras forts car elle pèse lourd.

Depuis que je la possède j’ai tout testé: viande, sauces, gâteaux, tartes et maintenant un biscuit.




Dong, pour un biscuit géant de 24cm:
INGREDIENTS
110gr de beurre doux
40gr de sucre en poudre
110gr de cassonade
1 oeuf
1 cuillère à café de essence de vanille
225gr de farine T45
40gr de poudre de cacao non sucré
1/2 cuillère à thé de bicarbonate
1/4 cuillère à thé de sel
40gr de pépites de chocolat au lait
40gr de pépites de chocolat noir

PREPARATION
préchauffer le four à 170°C.
Dans une petite casserole faire fondre le beurre à basse température avec les deux sucres.
Laisser refroidir légèrement.
Ajouter l’essence de vanille et l’oeuf et bien mélanger.
Dans un bol mélanger la farine, la poudre de cacao, le sel et le bicarbonate. Puis y ajouter le mélange de beurre et sucre.
Bien incorporer l’un dans l’autre.
Ajouter les pépites de chocolat et bien les répartir dans l’ensemble de la pâte.
repartir dans la poêle en fonte ou dans une autre forme si vous ne possédez pas une poêle en fonte (dommage, elle est géniale).
Cuire le biscuit pendant 20-22 minutes au milieux du four.
Le laisser complètement refroidir avant de le déguster.


source: adapté de call-me-cupcake.blogspot.fr


4 janv. 2014

Tiramisù aux fruits rouges

Bonjour bonjour,

En ces jours de fêtes et de bons repas en famille, arrivée au dessert je n'ai qu'une envie: terminé en beauté.

Cet année juste après Noël chez ma famille en Suisse nous avons fait 5 heures de train pour passer nouvel an en Alsace, chez la famille de mon chéri.
La maison a été toujours plaine de monde; la famille et quelques pèlerins polonais que nous avons accueillis pour la rencontre de Taizé.
Mon beaux-frère Vinz aime beaucoup cuisiner. Quand nous sommes ensemble il nous arrive de préparer ensemble un plat, ou deux. Nous nous sommes mesurés avec une tapenade faite maison, du caviar d'aubergine, une pizza blanche au saumon et du citron givré.
Pour le premier jour de l'an j'ai préparé (pour 11 personnes!) un Tiramisù aux fruits rouges, moins lourd que le classique aux café.

 


Voilà donc la recette pour 6 personnes (je l'ai déjà coupé de moitié)

INGREDIENTS
250gr de mascarpone
50cl de crème fleurette (la crème entière pour les suisses)
50gr de fromage blanc (ou de quark)
1 cuillère à soupe de cannelle

500gr de fruits rouges congelées ou de compote de fruits rouges
25gr de sucre glace
1 cuillère à soupe de liqueur à la framboise



Des savoiardi (ou des biscuits secs comme ceux-ci)
Des groseilles entières pour décorer

PREPARATION
Faire décongeler les fruits ou la compote dans un tamis posé sur un récipient.
Récupérer les fruits dans un autre récipients et les mixer grossièrement avec un mixer plongeur.
Dans le jus des fruits (ce qui s'est échappé du tamis) ajouter la liqueur à la framboise.
Préparer une plaque profonde et en verre.

Dans un bol monter en chantilly la crème fleurette. Y ajouter le fromage blanc et le mascarpone. Mélanger doucement avec une spatule en silicone. Ajouter la cannelle et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Tremper un biscuit à la fois rapidement dans le jus à la liqueur et puis (une dizaine de secondes) dans la purée de fruits rouges.
Disposer les biscuits sur la plaque et les couvrir de purée de fruits. Poser une couche de crème à la cannelle et recommencer à souhait.
Terminer avec une couche de crème et décorer avec des groseilles entières et saupoudrer de cannelle.
Laisser reposer au moins une heure au frais avant de servir.


Voilà.
À la prochaine!