26 févr. 2014

Cake aux bananes et cannelle



 
Bonjour,
ces dernières semaines je me suis laisser tenter par un amour naissant. Les bananes.
Après plusieurs fournée de mes muffins diététiques au bananes et framboises et d’autres délices (une salade de fruits, du granola et dans du yaourt fait maison) voilà que je me mesure à un cake au bananes (le banana bread américain). 

Ce cake est très moelleux avec une croûte croustillante et un discret goût de bananes et de cannelle.

pour un moule a cake rectangulaire


INGREDIENTS
3 bananes très mures
⅓ de cup d’huile de colza (80mL)
½ cup de cassonade (100gr)
1 gros oeuf
1 sachet de sucre roux vanillé (p.ex celui de Alsa)
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
une pincé de sel
1 cup et demi de farine (230gr)

⅓ de cup de cassonade (40gr)
1 cuillère à café de cannelle moulue

PREPARATION
Préchauffer le four à 160°C.
Préparer un moule à cake (beurré et fariné s’il n’est pas en silicone ou en teflon).
Pans un grand bol écraser finement les bananes. Puis ajouter les sucres (cassonade et vanillé), l’huile et l’oeuf. Bien mélanger. Dans un petit bol mélanger la farine avec le sel et le bicarbonate. Incorporer gentiment la farine au mélange de bananes. Dans un petit bol mélanger la cassonade (40gr) et la cannelle.
Verser une moitié de pâte dans le moule et en saupoudrer la surface avec la moitié du sucre et cannelle. Verser la deuxième moitié de pâte et saupoudrer avec la cannelle et sucre restant.
Enfourner pendant 40-50 minutes ou jusqu’à ce que un cure-dent sort propre du milieu du cake.

Laisser tiédir sur une grille et déguster.

Source: adapté de lovintheoven.com

19 févr. 2014

Muffins aux framboises et flocons d'avoine (granola)



 

Bonjour,
Dernièrement mes jours de congé je les passe à la cuisine.
Aujourd'hui je vous propose encore des muffins “dietetiques”.
Pas de beurre ni de sucre raffiné, que de la gouteuse cassonade et de la compote de pomme pour adoucir ces muffins au gout très naturel.
En effet, la pâte est agrémenté de flocon d’avoine entiers qui donnent un parfum boisé.
Cette céréale est une vrai bijoux sur le plan nutritionnel. Elle est riche en fibres, en potassium, calcium, phosphore, magnésium, calcium et fer. De plus elle est une excellente source de vitamines (du groupe B et E). Elle règle la glycémie et intervient dans la réduction du cholestérol.
Donc n'hésitez plus; mettez vous à l’avoine!

Pour une douzaine de muffin taille standard
INGREDIENTS
1 cup de farine T45 (135gr)
1 cup de flocon d’avoine entiers (90gr) (je les ai achetés dans un supermarché Bio)
1/2 cup de cassonade (100gr)
1 cuillère à café de poudre à lever
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1/4 de cuillère à café de sel
1 cup de lait (250mL)
1/2 cup de compote de pomme ou pomme/poire (125gr)
1 cuillère à soupe de huile de colza
2 gros oeufs
1 cuillère à caf de essence de vanille
2 poignées de framboises surgelées
du granola*

PREPARATION
Préchauffer le four à 180°C et préparer un moule en métal avec des papiers ou avec du spray de cuisson.
Dans un grand bol mélanger la farine, les flocon d’avoine, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel.
Dans un doseur bien mélanger la compote, le lait, l’huile, l’essence et les oeufs.
Verser le mélange liquide sur le mélange sec et, à l’aide d’une spatule et silicone, combiner les deux.
Ajouter les framboises et mélanger doucement pour éviter que les fruits se cassent et colorent la mixture.
Verser le mélange entre les trous du moule (l’outils l’idéal est une cuillère à glace: elle donne la dose parfaite pour un bon muffin)
Parsemer de granola et enfourner pendant 15-17 minutes au milieu du four.
Laisser refroidir sur une grille.


 

* GRANOLA
Le granola est un mélange de flocon d’avoine entiers (old fashioned oat aux USA) avec des noix (amandes, noisettes, pecans, ...).
Il est comparable au muesli suisse car il se présente sous une forme croustillante qui peut etre mélangé avec du lait ou du yaourt.
Pour une recette de base (comme celle que j’ai utilisé):
200gr de flocon d’avoine entiers
1 poignée d’amandes concassés (ou d’autres noix diverses au choix)
30gr de beurre fondu (ou d’huile de coco ou de graisse végétale, fondus)
1 cuillère à café de cannelle moulue (ou d’autres épices au choix)
1 cuillère à café de essence de vanille (ou d’amande)
Au choix,
fruits secs, écailles de coco, chocolat (attention: ne l’ajouter au mélange que une fois qu’il a complètement refroidit)


Préchauffer le four à 150°C.
Dans un bol mélanger les ingrédients secs. Dans un autre petit bol mélanger la matière grasse avec l’essence et les épices.
Combiner les deux mélanges. Verser sur une plaque revêtue de papier four et aplatir en une couche.
Cuire 20 minutes en mélangeant au bout de 10 minutes. Si le granola est trop humide le laisser encore quelques minutes.
Le conserver dans un bocal en verre ou dans un récipient fermé.

Voilà.
À la prochaine.

15 févr. 2014

Cake Pops au chocolat




Bonjour,
bonne St. Valentin un jour en retard.
Je m’excuse...
J’ai préparé ces délicieuses boules pour la journée de vendredi et comme j’ai travaillé toute la journée je n’ai malheureusement pas eu le temps de mettre en ligne le post.
Mais voici remédié.
Pour la première fois dans ma carrière de pâtissière amateur je me suis laissé tenté pour des pop cakes!
J’ai absolument laissé tomber la crème au beurre pour du fromage frais, beaucoup plus léger.
Pour le gâteau de base je ne me suis pas embêté, j’ai pris un cake en boite.
Je n’ai réçu que des compliments pour ces cake pops, chocolateux et décadents!


 


INGREDIENTS
un cake au chocolat en boite (comme celui-ci)
1 à 2 cuillères de fromage frais à tartiner (type Philadelphia)*

deux plaques de chocolat (par exemple blanc et noir)
deux cuillères à thé de shortening (produit américain facilement substituable, pour cette recette, par de l’huile de coco)
des paillettes pour décorer


 






PREPARATION
Préparer le cake selon les instructions fournie sur la boite. Le laisser refroidir complètement sur une grille.
Emietter le cake avec les mains ou à l’aide d’un mixeur et y ajouter le fromage frais.
former des boules régulières et les poser sur une assiette allant au congélateur, en évitant qu’elles se touchent entre elles.
Congeler les boules deux heures (éviter de les congeler plus).
En attendant faire fondre le chocolat (les deux qualités séparément) avec l’huile de coco au bain marie; c’est-à-dire dans un bol posé sur une casserole avec quelques centimètres d’eau, en faisant attention que l’eau ne touche pas le bol!
Préparer deux plaques couvertes de papier four.
Après deux heures sortir les boules du frigo et les plonger (rapidement!!) dans le chocolat une à une.
Les déposer sur le papier four et immédiatement les saupoudrer des paillettes choisies (attention: dès que le chocolat commence à sécher les paillettes ne vont plus s’accrocher)

Laisser prendre le chocolat au frigo.

Conserver au frigo car le chocolat a tendance à fondre à peine la température augmente.

* La quantité du fromage dépend de la qualité de votre cake: plus il est moelleux et fondant (et donc humide) moins il faudra de fromage. A l’inverse, plus votre cake sera sec plus de fromage il faudra ajouter pour rendre le mélange “compactable”.



Voilà.
A bientôt.



11 févr. 2014

Glace aux fruits (sans sorbétière)




Un rayon de soleil!
Après des semaines de pluie et de mauvais temps aujourd’hui enfin il fait beau. Les ruelles de mon quartier se remplissent de monde et les boutiques re-ouvrent.
Au soleil la température note vite et cela m’a donné envie de partager ma recette de glace aux fruits.
Je sais, je sais: les glaces sont pleines de crème et de sucre…
Ben celle-ci pas du tout. Elle n’est composée que de fruits. Pas de laitage, pas de sucre, rien que des fruits! Magique, n’est-ce pas?

Le secret réside dans des petits sachets en plastiques, et dans un congélateur. Et dans un bon mixeur… oui, ça commence a devenir compliqué, mais je vous promet le contraire.


donc, pour deux belles coupes de glace maison

INGREDIENTS*
une demi banane
un kiwi
une pomme
6-8 grosses framboises
le jus d’une orange

PREPARATION
La veille, peler les fruits et les couper en cubes (sauf le jus d’orange, bien sur).
Les placer dans un ou plusieurs sachet en plastique pour congélation. En effet il est possible de préparer à l’avances plusieurs portions de fruits et les utiliser au fur et à mesure.
placer les fruits au congélateur.

Quand l’envie d’une glace se fait sentir (ou quand il faut improviser un dessert minute) sortir les fruits et les placer dans le bol d’un blender ou dans le bol d’un mixeur (je possède celui-ci et je le trouve parfait). Verser le jus (il peut s’agir de jus en bouteille, mais je préfère le jus frais, car je peux y ajouter un peu de pulpe aussi). Aussitôt mixer les fruits.
Laisser l’appareil en marche jusqu’à ce que le mélange soit homogène mais pas plus longtemps, car les lames risquent de surchauffer et de faire fondre la glace.
Servir rapidement.


* Les ingrédients sont complètement indicatifs: il est tout à fait possible de mettre d’autres fruits à la place de ceux-ci ou d’en modifier les proportions. Seule obligation la banane. En effet c’est la banane qui donne l’incroyable onctuosité à cette glace.


 





 Voilà.
À la prochaine.

9 févr. 2014

Biscuits fondants au "red velvet"





Red velvet.
cette spécialité ne évoque rien (ou presque) à nos latitudes. Aux Etats Unis par contre, cette préparation est très répandue.
Originairement il s’agit d’un cake à plusieurs étages, entrecoupé et revêtu d’un crème au fromage frais, ou une crème au beurre, rigoureusement blanche, pour contraster le rouge.
La couleur rouge était le résultat d’une réaction chimique entre la poudre de cacao (très alcaline) et le mélange vinaigre-bicarbonate (acide). Aux jours d’aujourd’hui la nouante de rouge est donnée par un colorant alimentaire.

J’ai découvert cette recette sur les blog de pâtisserie américains et je suis tombé sous le charme. Ce que je préfère est sans doute son nom; littéralement “velours rouge”. La préparation originale est tellement moelleuse et parfaite que en manger c’est comme caresser du velours.

Ceci dit, comme la Saint Valentin approche, j’ai voulu tester ces biscuits rouges et fondants. Ils sont délicieux touts seuls, mais la crème au fromage au milieu donne un coté crémeux très respectable.

donc, pour une quinzaine de biscuits doubles


INGREDIENTS

pour les biscuits

125gr de beurre doux à temperature ambiante
¼ de cuillère à café de essence de vanille
du colorant rouge*
110gr de farine T45
15gr de poudre de cacao non sucré
40gr de sucre glace
15gr de Maïzena
Pour la crème

25gr de beurre doux à température ambiante
65gr de sucre glace
½ cuillère à café d’essence de vanille
25gr de fromage frais à tartiner (type Philadelphia)
 





PREPARATION

Dans un bol mélanger le beurre (il doit être impérativement à temperature ambiante) et l’essence de vanille. Bien battre avec un batteur électrique jusqu’à ce que le beurre soit crémeux.
Dans un autre bol mélanger la farine, le caco, le sucre et la Maïzena. Tamiser le mélange sur le beurre et bien mélanger. Ajouter le colorant et mélanger.
Attention: la pâte des biscuits est très molle, plus vous la travaillez, plus elle se ramollit. Donc pas de panique!
A l’aide d’un cuillère à café former des petites boules très régulières. Moi j’ai pesé les miennes (9gr chacune) afin de ne pas me tromper. les poser sur une plaque revêtue de papier four, d’un tapis de cuisson ou sur une plaque spéciale biscuits.
Avec une fourchette aplatir légèrement les boules en laissant les crains de la forchette laisser des traces.

Placer la plaque au frigo pour au moins 30 minutes.
En attendant préchauffer le four à 160°C.
Cuire les biscuits pensant 13 minutes (s’ils sont petits comme les miens, sinon plus)
les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque encore chaude puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement.
pour la crème:
mélanger le beurre et le fromage dans un bol puis ajouter l’essence de vanille et le sucre glace. bien mélanger afin d’obtenir une crème lisse et homogène.
Remplir une poche à douille (avec douille ronde lisse n°8 ou 9) avec la crème et farcir un biscuit sur deux. Couvrir avec un deuxième biscuit.
Conserver au frigo.



* la quantité dépend de la qualité de votre colorant. Le colorant liquide a une capacité colorante inférieure au colorant en pâte. mon conseil: ajouter des petite quantités une après l’autre (en mélangeant bien) afin d’obtenir un beau rouge vif. 



Voilà.
À la prochaine.

2 févr. 2014

Cookies moelleux au chocolat




Bonjours,
Une autre semaine est passé.
Vu l'immense succès (auprès de mon chéri, essentiellement) des cookies de la semaine passé, ce dimanche j'ai tenté de produire la version chocolat.


L'ajout fondamentale est la poudre à flan. Elle confère une consistance spongieuse aux cookies. Plus, dans cette version foncé j'ai ajouté un oeuf de plus et un peu de farine supplémentaire. 


Les résultat est très satisfaisant: un biscuit gros et épais, une pâte poreuse et moelleuse. Les m&m's sans cacahuètes sont ma touche personnelle: je n'aime pas les m&m's classiques… j'adore les cacahuètes grillés et salés mais la version sucré… pas possible!

Donc pour une vingtaine de gros biscuits



INGREDIENTS
110gr de beurre doux à température ambiante
150gr de cassonade
2 gros oeuf
1 cuillère à café de essence de vanille
50gr de poudre à flan au chocolat
310gr de farine T45
1 cuillère à soupe de poudre de cacao non sucré (celle-là, par exemple)
1 cuillère à café de bicarbonate
Des m&m's sans cacahuètes selon vos gouts (je n'ai mis trois poignées)
 



PREPARATION
Dans le bol du robot ou dans un bol en céramique battre le beurre avec le sucre, les oeufs et la vanille. À défaut du robot il est possible d'utiliser un batteur électrique.
Battre jusqu'à ce que le mélange devient mousseux. Ajouter la farine, la poudre à flan, la  poudre de cacao et le bicarbonate. Puis ajouter les m&m's.
Attention: Le mélange est très collant, c'est normal.



À l'aide d'un cuillère à soupe et vos paumes former des boules régulières de pâte.
Laisser les boules reposer couvertes de papier film au frigo au moins deux heure ou même une nuit (très important!, passage à ne pas oublier! )
Préchauffer le four à 170°C.
Placer les boules sur une plaque anti-adhésive pour biscuits ou sur un tapis de cuisson (ou du papier four) en laissant 3-4cm de distance entre chaque boule.
Cuire au milieu du four pendant 12-13 minutes selon les fours.
Laisser les cookies sur la plaque 5 minutes (ils continuent la cuisson sur la plaque chaude même hors du four) avant de les déposer sur une grille.
Procéder avec la fournée suivante.


source: adapté de mes Cookies aux confettis et pépites de chocolat au lait