Bonjour,
Cela fait quelques jours que j'ai une envie pressante de tarte au pommes.
Ma maman en fait une délicieuse avec un appareil à la cannelle (ainsi que oeufs, farine, sucre et lait). Pour ce dimanche j'ai décidé de me confier à ma pâte à tarte, croustillante et moelleuse en même temps. Elle est parfaite pour une tarte automnale. Au final, la couche de pâte en dessus des fruits s'est révélé être essentielle pour la réussite de cette tarte. Les pommes y caramélisent et résultent fondantes. Un vrai régal.
Pour une belle tarte
INGREDIENTS
Pour la pâte de la tarte:
1 cup et 1/4 de farine T45 (180gr)113gr de beurre très froid
1/4 de cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
2-4 cuillères à soupe de lait fermenté (ou de babeurre) très froid
Pour la farce:
2 pommes rouges
2 cuillère à soupe de farine
2 cuillère à soupe de cassonade
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
PREPARATION
Pour la pâte:
Dans un bol mélanger le sucre, le sel et la farine avec une fourchette.
Ajouter le beurre en morceaux. Avec l'aide de la fourchette ou des mains réduire le beurre en petits morceaux et les aplatir entre les doits afin de former des disques. Ils doivent s'intégrer pratiquement à la farine. Ajouter un ou deux cuillère à soupe de lait fermenté et, avec les mains, pétrir la pâte. Ajouter du lait si elle ne reste pas compacte, en faisant toutefois attention à ne pas trop la mouiller.
L'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins une demi heure au frigo.
Baisser la pâte sur une surface saupoudré de farine. Y découper un disque de la taille de votre moule (j'ai utilisé ma poêle en fonte). Puis re-baisser si nécessaire et découper un deuxième cercle, qui ira recouvrir les pommes.
Pour la farce:
Préchauffer le four à 170°C.
Eplucher et couper les pommes en morceaux. Dans un bol mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Y ajouter les morceaux de pomme et mélanger afin que les fruits soient enveloppé de farine et sucre.
Tapisser le mole avec le premier disque et y verser les pommes. Recouvrir avec le deuxième disque de pâte et y percer des petits trous sur le sommet (ceci permettra au vapeur de s'échapper).
Souder les bord avec l'aide d'une fourchette. Dorer la pâte avec de l'oeuf battu avec une goutte d'eau. Moi j'ai fait des petites feuilles avec la pâte restante pour la décorer.
Cuire la tarte au milieu du four pendant 30-35 minutes, selon vos gout par rapport à la cuisson de la pâte.
Laisser refroidir légèrement et déguster la tarte encore tiède ou froide. Inutile d'y ajouter de la glace vanille, elle est parfaite comme ça.
Source: bakeaholicmama.com pour la pâte et completelydelicious.com pour la farce
Troisième volet de la saga cookies.
Aujourd'hui j'essaye de vous révéler les secrets des cookies américains.
En effet ses biscuits:
- ne sont pas coupés dans une pâte avec un emporte-pièce, mais
- sont fait à base d'une pâte très épaisse de façon a pouvoir la façonner en boules
- fondent légèrement sur le bord grâce à la chaleur du four mais restent épais au centre
- peuvent être fourré de pépites de chocolat, de morceau de friandise, de fruits secs, noix, …
- nécessitent une pâte qui n'a pas été mélangé trop longtemps (ce qui leur permet de garder une forme bouffie), préférez donc un cremage (mélanger le sucre au beurre) à la main avec une cuillère en bois
- ne doivent pas être trop cuit ce qui leur ferait perdre leur "moellosité"
- pour ne pas se souder l'un l'autre pendant la cuisson, ils doivent être positionné sur la plaque en gardant au moins 3-4 cm entre chaque
- nécessitent un refroidissement d'abord sur la plaque de cuisson (généralement 5 minutes) puis qu'ils puissent encore cuire un peu avec la chaleur de la plaque, et puis sur une grille.
Maintenant que vous connaissez les secrets pour des cookies américains parfait…
Voici la recette pour ces biscuits au lime. Ils sont parfaits!
INGREDIENTS
Pour les biscuits:
1 cup de beurre doux à température ambiante (228gr)
3/4 de cup de sucre +2 cuillères à soupe (175gr)
Le zeste de 2 lime Bio
2 gros oeufs
2 cups de farine T45 (280gr)
1/2 de cup de farine de maïs (polenta,100gr)
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de poudre à lever
Pour le glaçage:
1 cup de sucre glace (140gr)
Le jus et le zeste de 1 lime
PREPARATION
Préchauffer le four à 170°C.
Préparer une plaque avec un tapis de cuisson ou avec du papier four.
Dans un bol cremer le beurre avec le sucre à l'aide d'un cuillère en bois (je conseille d'utiliser du beurre vraiment mou et de bien le travailler avec la cuillère)
Ajouter les zestes et mélanger.
Ajouter un oeuf et bien l'incorporer avant d'ajouter le deuxième.
Dans un autre bol mélanger la farine, la farine de maïs, la poudre à lever et le sel. Ajouter le mélange sec aux ingrédients humides et mélanger jusqu'à ce que ils soient combinés, pas plus.
Former des boules assez petites puis les disposer sur la plaque avec 3-4 cm de distance entre chaque boule.
Cuire au milieu du four pendant 15-17 minutes. Les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque et les transférer sur la grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Pour le glaçage:
Mélanger le jus, le zeste et le sucre dans un petit bol. Si le glaçage résulte trop dense ajouter un cuillère à café d'eau.
Glacer les cookies comme vous préférez. Moi j'ai utilisé une fourchette pour faire des trait de glaçage sur les biscuits.
Laisser le glaçage se sécher complètement avant de les ranger dans un conteneur de métal ou un tupperware.
Source: completelydelicious.com
Voilà.
À la prochaine.
Bonjour,
Mon chéri est parti en week-end d'intégration avec sa classe. Je lui ai fait une , ehmm trois, fournées différentes de biscuits. Des cookies. Je vous expliquerais tout ce qu'il faut savoir sur les cookies américains dans le prochain post.
Mais pour le moment voici la recette une sur trois. Ces biscuits sont riches et les morcaux de chocolat et sucre à la menthe y apporte une touche fraiche.
Donc pour une vingtaine de biscuits moyens
INGREDIENTS
2 cups de farine (280gr)
1/2 cuillère à thé de bicarbonate
1/4 de cup de poudre de cacao pas sucré (15gr)
1/4 de cuillère à thé de sel
113gr de beurre doux à température ambiante
2/3 de cup de sucre roux ou de cassonade (135gr)
1/4 de cup de sucre (50gr)
2 oeufs
1 cuillère à thé de essence de vanille
8 petits chocolats à la crème de menthe (j'ai utilisé ceux-ci, acheté chez Monoprix)
PREPARATION
Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le beurre dans le microonde (2x 1 minute sur la puissance minimale) puis le laisser se refroidir.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, le sel et le bicarbonate.
Couper les chocolat en petit morceaux et les placer au congélateur.
Dans un autre bol mélanger le beurre fondu et refroidi avec les sucres. Ajouter les oeufs et la vanille et bien mélanger avec un fouet ou un cuillère en bois.
Ajouter gentiment le mélange de farine puis y ajouter les morceaux de chocolat.
La pâte sera difficile à mélanger mais au final vous obtiendrez une boule.
La laisser au frigo pendant au moins une demi heure.
Préparer une plaque avec un tapis de cuisson (je le recommande, il est génial!) oubien avec du papier four.
Former des boules de pâte, de quantité équivalente à un cuillère à soupe bombé. Faire attention à ne pas laisser des morceaux de chocolat su les coté ou sur le fond. Les garder à l'intérieur de la boule ou sur le sommet.
Les déposer sur la plaque en gardant au moins 3 cm l'une de l'autre.
Cuire 12-13 minutes au centre du four. Le milieux parait normalement pas assez cuit.
Laisser les cookies se refroidir 5 minutes sur la plaque puis les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
source: adapté de howsweereats.com
Bonjour,
Me revoilà.
Ces derniers jours je suis un peu malade (juste un rhume, mais énervant).
Lorsque je ne suis pas au maximum de ma forme je n'arrive a rien en cuisine, en pâtisserie surtout. Je ne vous parle même pas de ma tentative de faire un cake aux épice et courge, dimanche…
Pas de nouveauté donc dans mon four ces jours.. Mais pourquoi pas me lancer dans ma première recette "pas à pas" ? Et avec une recette connue et qui me réussi à la perfection?
Vite dit, vite fait.
Je vous propose donc ma recette pas à pas des rolls cannelle/courge.
Si vous ne les avez pas encore testé, faite-le et vite! Ils sont dé-li-cieux!!! Vraiment!
La recette est suffisante pour 3 moules de 6 rolls chacun.
Pour la pâte:
4 cups de farine (470gr)
1/3 cup sucre (70gr)
2 et 1/4 de cuillère à thé de levure boulangère (4gr)
Une pincée de sel
4 cuillères à soupe de beurre fondu (55 gr)
3/4 cups de purée de courge (200gr)
1/2 cup de lait (113gr)
1 cuillère à thé de essence de vanille
1 oeuf
Pour la farce:
1/2 cup sucre de canne (100gr)
1 cuillère à soupe de cannelle moulue (5gr)
1/2 de cuillère à thé de "pumpkin pie spice" (ici la recette que j'ai utilisé [en anglais])
50gr de beurre doux
Pour le glaçage:
40gr de beurre mou
150gr de fromage à tartiner
1 cuillère à thé de essence de vanille
100gr de sucre glace
Un splash de lait (voir deux)
Pour la pâte:
Dans le bol du robot mélanger mélanger brièvement la farine, le sucre et la pincée de sel.
Dans un bol ou dans une petite casserole faire fondre le beurre.
Chauffer légèrement le lait et y dissoudre la levure.
Ajouter le mélange lait et levure à la farine.
Puis y ajouter l'oeuf, la purée de courge, l'essence de vanille et le beurre.
Pétrir la pâte, à la machine ou à la main, pendant 10 minutes.
Former une boule puis la couvrir et la laisser lever pendant une heure.
Mon astuce est de glisser le bol avec la pâte dans le four, puis de l'allumer à 250°C pendant 1minute. Pas plus. Puis éteindre le four.
Laisser pousser la pâte gentiment pendant une heure.
Pendant ce temps sentez-vous libres de faire la vaisselle.
Quand elle a doublé de volume, la sortir puis casser la pâte avec un coup de poing afin que le gaz accumulé par effet de la levure puisse s'échapper.
Étaler la pâte sur une surface fariné en formant un grand rectangle.
Pour la farce:
Faire fondre le beurre au microonde (à la puissance minimale pendant au maximum 30 secondes). Puis l'étaler sur le rectangle à l'aide d'un pinceau. Mélanger les épices avec le sucre puis en saupoudrer la pâte.
Rouler le rectangle sur lui même en commençant par un des côté plus long.
Sprayer des moules en alu avec du spray de cuisson.
Puis couper des tranches du rouleau de plus au moins 2cm.
Les déposer (six tranche par moule) en rosace.
Remettre les moules dans le four pour laisser repousser la pâte.
Après une demi heure sortir les moules et préchauffer le four à 170°C. Cuire les rolls pendant 20-22 minutes au milieu du four.
Pour le glaçage:
Mélanger le fromage avec l'essence de vanille, le sucre et le beurre fondu puis ajouter le sucre glace et le lait.
Repartir sur les rolls.
Voilà, essayez-les!
à la prochaine!
Bonjour,
Cela fait deux mois maintenant que nous vivons en France. La Suisse commence à me manquer, surtout avec la période de Noël qui arrive.
En France, mais surtout ici au sud je ne trouve pas touts les produits typiques de la saison automne/hiver en Suisse.
J'ai cacheté des châtaigne mais elle ne sont pas comme celles que mon grand père prépare à la maison… les biscuits au pain d'épice et chocolat, les chocolats pour le sapin, les biscuits de Noël…
Mon pays me manque (un peu).
J'ai donc décidé de commencer une série de recettes, ma "Swiss edition".
Vous y trouverez des spécialité qui me manquent et des recettes typique helvétiques.
Je commence aujourd'hui avec la cuchaule. Ce pain brioché au safran vient du canton Fribourg, d'où ma grand-mère maternelle était originaire. Il est parfait pour un bon petit-déjeuner.
Pour un grand pain ou 8 petit pains
INGREDIENTS
450gr de farine T45
250gr de lait
5gr de sel
5gr levure sèche de boulanger
60gr de sucre
2 pincées de safran
60gr de beurre
1 oeuf pour la dorure
PREPARATION
Sortir le beurre du frigo pour qu'il soit mou lors de l'utilisation.
Dans un grand bol mélanger la farine, le sucre et le sel. Puis y ajouter la levure sèche. Diluer le safran dans le lait et l'ajouter petit à petit dans le mélange de farine. Pétrir la pâte à la main ou au robot (je l'ai fait à la main). Après 5 minutes ajouter le beurre et continuer le pétrissage encore 4-5 minutes.
Laisser pousser la pâte dans un endroit chaud et humide (le four préchauffé à 250° pendant un minute est parfait, ainsi que un petit bol d'eau pour dégager l'humidité.)
Quand la pâte aura doublé de volume la façonner en huit petit pains ou bien en la forme que vous préférés. Placer les pains dans un moule à manqué antiadhérente (j'ai utilisé mon moule Tefal Nature). En utilisant un moule antiadhésif il n'est pas nécessaire de le graisser, le beurre de la pâte est largement suffisant.
Laisser pousser encore une vingtaine de minutes dans le four.
Sortir le moule du four et le préchauffer à 170°C.
Dorer la cuchaule avec un mélange d'oeuf (un oeuf suffit), une pincée de sel et une de sucre.
Puis enfourner pendant 30-40 minutes, cela dépend de la forme donné à la pâte (huit petits pains ont cuit en 32-34 minutes).
Laisser refroidir sur une grille et déguster avec du beurre et du miel.
Voilà.
A la prochaine.
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