27 juin 2014

Smoothie aux baies



Bonjour,
l’été est là.
chez vous aussi?
En rentrant du travail j’ai souvent envie d’un gouter frais et pour ne pas succomber aux nombreux glacier de la vieille ville, j’ai re-découvert les smoothies.
Un smoothie est mélange de fruits congelées avec de liquide.
Parfois certaines recettes utilisent de la glace mixé avec des fruits frais.
Certaines d’autres demandent du lait d’amande ou de l’eau de coco. Je préfère diluer mes smoothies avec du jus de fruits ou de l’eau, le résultat est léger et gouteux.

Le secret d’un smoothie, et d’une glace aux fruits, ce sont les bananes congelées.
Ajouter n’importe quel fruit; frais ou congelé, n’importe quel liquide mais tachez d’avoir toujours des rondelles de bananes au congelo.

pour un grand verre
INGREDIENTS
une pêche fraiche (ca 90gr)
 

une demi banane coupé en morceaux et congelé au préalable (ca 55gr)
 

50gr de ananas frais coupé en morceaux et congelé au préalable
 

50gr de bais mixtes congelés
 

5gr de sirop d’agave Bio
 

75mL d’eau




 







PREPARATION
Dans le bol d’un blender ou d’un hachoir mixer les fruits avec un peu d’eau.
Une fois réduit en purée ajouter le reste de l’eau et mixer encore. Si la consistence est trop dense rajouter davantage d’eau.
Verser dans un grand verre et boire aussitôt.



18 juin 2014

Clafoutis aux abricots



Bonjour, 
Au marché j’ai acheté des belles abricots.
Vers la fin du marché les marchants forment des panier à bon prix pour liquider la marchandise qui leur reste.
Ma marchande Bio préféré compose toujours des beaux panier assez improbables. Des petits radis blanc très poivrés avec des courgettes rondes et des concombres tous tordus.
Des betteraves crues avec leurs fanes, avec lesquelles j’ai farcis des délicieux cannelloni.


De la menthe parfumée et de la salade terreuse (avec des bestioles en accompagnement!)


Enfin! De quoi trouver des nouvelles idée et de faire des belles découvertes.


Pour ces abricots j’ai pensé de suite à un clafoutis.
Quelques oeufs, de la vanille et un peu de beurre...
Et les abricots, bien sur.

Pour une poêle en fonte de 24cm
INGREDIENTS
200gr de abricots


3 oeufs

100gr de farine

60gr de cassonade

25cl de lait

60gr de beurre doux

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café de pâte de vanille
 












PREPARATION
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le beurre dans un plat à tarte ou dans une poêle en fonte et le placer au four, pour qu’il fonde complètement.
Dans un doseur gradué battre les oeufs avec le sucre et la pincée de sel.
Ajouter le vanille puis la farine et mélanger vigoureusement jusqu’à obtention d’un pâte épaisse.
Verser le beurre, qui a fondu dans le four. Bien l’incorporer et enfin ajouter le lait.
Verser la pâte dans le moule ou la poêle, graissé par le reste du beurre.
Positionner les abricots coupé en quatre et dénoyautés.
Cuire pendant 40-45 minutes.
Servir tiède.



Recette: adapté de atdownunder.com

11 juin 2014

Forêt-noire



Bonjour,
cette semaine sur la Cote d'azur il a fait, et il fait toujours, très très chaud!
La meilleure idée que j'ai eu a été de faire une Forêt-noire.
Une génoise assez facile et peu grasse (pas de beurre ni d'huile) entrecoupé de chantilly peu sucré et de cerises fraîches.
oui, vous l'avez dit; une tuerie!
Le biscuit est moelleux et le fruits craquant... régalez-vous!


Pour un moule de 20cm ∅
INGREDIENTS
    Génoise
3 œufs
90gr de sucre en poudre
90gr de farine T45   
10gr de cacao non sucré

    Chantilly
25cl de crème fleurette
10gr de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de pâte de vanille

Cerises fraîches
Chocolat noir en tablette

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser un moule à manqué ou un moule à charnière de papier four.

Dans un bol résistant à la chaleur mélanger les oeufs et le sucre.
Poser le bol sur une casserole remplie avec suffisamment d’eau pour que celle-ci ne touche pas le bol. Porter l’eau à ébullition tout en fouettant les oeufs avec un fouet à main. À l’aide d’un thermomètre à pâtisserie vérifier la température du mélange et lorsque il s’approche des 40°C retirer le bol de la casserole.
Battre avec un fouet électrique (indispensable ici) jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidit. A ce point les oeufs deviennent mousseux et augmentent de volume.
Tamiser la farine et le cacao dans le mélange et mélanger délicatement avec une spatule en silicone avec des mouvements circulaires de haut en bas.

Verser la préparation dans le moule et cuire au milieu du four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que un cure-dent sort propre du milieu du gâteau.

Laisser refroidir quelques minutes puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.


Dans un bol mélanger la crème fleurette, le sucre et la pâte de vanille. Battre la crème en chantilly pas trop ferme.

Couper la génoise en trois couches avec un couteau cranté.
Repartir un tiers de la chantilly sur la base du gâteau et la lisser jusqu’au bords. Déposer des quartiers de cerises fraîches dénoyautés selon vos goûts.

Répéter pour la deuxième couche.
Repartir le dernier tiers de chantilly sur le sommet du gâteau et y râper dessus des copeau de chocolat avec un éplucheur.




Garnir avec des cerises entières.
Conserver au frigo!


 

Recette de la génoise: meilleurduchef.com
Chantilly et assemblage: Crumbling like pastries

7 juin 2014

Cupcakes au myrtilles et crème au citron vert



Bonjour,
L’été est là!
Vous le savez, j’aime beaucoup faire de la pâtisserie pour mes collègues.
Comme je travaille dans le milieu confiné d’un hôpital et d’un bloc opératoire, tout le monde est au courant de mes exploit en cuisine. Lorsque j’amène des biscuits, des muffins, un gâteau, personne rate l’occasion.
Cela me fait immensément plaisir et d'ailleurs, je profite pour remercier tout mes collègues qui lit mon blog!
Ces cupcakes ont été une expérimentation de gouts... Myrtilles et citron ça va bien ensemble, mais avec du citron vert?
Eh ben oui! Ça marche aussi!
La preuve....




Pour 8 cupcakes
INGREDIENTS
95gr de farine T45
1 cuillère à soupe de Maïzena
3gr de poudre à lever
Une pincée de sel
55gr de beurre doux à température ambiante
65gr de sucre en poudre
1 oeuf
70ml de lait frais ou UHT

70gr de myrtilles
1 cuillère à soupe de farine T45


Pour la crème au beurre
30gr de beurre doux à température ambiante
30gr de shortening, peut être remplacé par de la margarine ou de la graisse végétale
80gr de sucre glace tamisé
Le zeste de 1 citron vert
Une goutte de colorant vert

PREPARATION
Préchauffer le four à 170°C.
Préparer un moule à muffin en métal avec des moules en papier.
Dans un petit bol mélanger la farine, la Maïzena, la poudre à lever et le sel.
Dans un bol moyen battre le beurre (il doit être mou mais pas fondu!) avec le sucre. Le mélange doit être mousseux et léger.
Ajouter l’oeuf et bien l’incorporer au mélange.
Ajouter la moitié de la farine, incorporer de façon homogène puis la moitié du lait. Mélanger puis ajouter la farine restante et le lait, en mélangeant soigneusement.
Dans un petit bol mélanger les myrtilles avec le cuillère de farine. Les ajouter à la pâte est mélanger doucement avec une spatule en silicone (attention: ne pas les casser car ils peuvent teindre de violet la pâte!)
Avec une cuillère à glace remplir les moules aux 2/3 puis enfourner pendant 22 minutes ou jusqu’à ce que un cure-dent sort propre du milieu.
Laisser refroidir complément sur une grille avant de décorer.



 

Pour la crème au beurre
Mélanger les deux matières grasses (elle doivent être molles mais pas fondues!) dans un bol avec un batteur électrique. Ajouter le colorant alimentaire afin d’obtenir une couleur verte très légère.
Ajouter le zeste du citron vert et battre au moins 3 minutes. Ajouter petit à petit le sucre glace afin d'obtenir une crème au beurre dense et crémeuse.
En utilisant une poche à douille décorer les cupcakes de crème au beurre.

Ces cupcakes se conservent facilement 3-4 jours au frigo l’été ou à température ambiante dans une pièce assez fraiche.