Crumbling like pastries: août 2014

24 août 2014

Confiture de mirabelles à la lavande

Bonjour,
Je ne fais pas souvent de la confiture.
Ma grand-mère, mes parent et ma belle-mère me fournissent de délices régulièrement, je n'ai donc pas vraiment besoin d'en faire.
Cependant, l'autre jour je n'ai pas pu resister à l'appel des mirabelles.
Ces petites prunes jaunes, sucrées à souhait et parfaites en confitures et en tartes (photo en fin de post)
Elle me rappellent l'Alsace... avec une petite touche de provence...

Pour 6 pots de 250mL
INGREDIENTS
1kg de mirabelles (denoyautées)
1kg de sucre spécial confiture
1 à 3 cuillères à soupe de fleures de lavande

PREPARATION
Placer les fruits et le sucre dans une casserole assez grande.
Mettre le fleurs de lavande dans un but de tissu et renfermer avec une ficelle.
Chauffer les fruits à feu moyen et y plonger le paquet de fleurs.
Laisser cuire jusqu'à ce que les fruits sont défaits et que la mélange ait attent la consistence souhaité.
Mixer avec un mixer plongeur ou laisser les fruits entiers.
Dans une grosse cassserole placer les pots propres en les entourant avec un chiffon pour ne pas qu'ils s'entrechoquent.
Porter à ébullition et lorsque la confiture est prète, les sourtir de la casserole avec l'aide d'une pince et de gants de cuisisne (c'est très chaud!)
Remplir les pots jusqu'à 2cm du bord et visser fermement les couvercles.
Mettre aussitot les pots à l'envers (couvercle en bas) et lasser refroidir.
déguster sur une bonne tartine.

Les mirabelles sont excellentes en tarte aussi!

16 août 2014

Donut au sucre glace

Oui, cette semaine j’ai allumé le four…
Une tarte au prunes, des poivrons et aubergines grillés et ces donuts.
Impossible de résister!
Ils sont vraiment pas mal et j’ai pu peut-être (peut-être, je répète) en avoir mangé plus que la moitié toute seule.
Même le chat en a chipé quelques bouchés…!

pour une dizaine de donuts
INGREDIENTS
140gr de farine T45 (ou 00)
30gr de cassonade
1 cuillère à café de poudre à lever (3-4gr)
une pincée de noix de muscade râpé
une pincée de sel
1dL de lait fermenté (ou de lait tout court)
1 gros oeuf
1 cuillère à soupe de sirop d’agave (ou de miel d’acacia)
15gr de beurre doux fondu
½ cuillère à café d’essence de vanille

sucre glace (pour décorer)
cannelle (pour décorer)

PREPARATION
Préchauffer le four à 220°C.
Enduire un moule à donut (si vous en possédez pas utilisez un moue à mini-muffins) avec du spray de cuisson ou de beurre.
Dans un grand bol mélanger la farine, la cassonade, la poudre à lever, la noix de muscade et le sel.
Dans un petit doseur mesurer le lait et ajouter l’oeuf, le sirop d’agave, le beurre et l’essence de vanille. Mélanger bien puis verser dans le bol des ingrédients secs.
Mélanger jusqu’à peine combiné.
verser dans un sachet en plastique (ou dans une poche à douille) et couper un des coins. Remplir ainsi les trous du moule de la moitié, plus ou moins.
Enfourner pendant 8-9 minutes.
Laisser refroidir les donut sur une grille.

Dans un petit bol large ou une petite assiette mélanger quelques cuillères à soupe de sucre
Ajouter un demi-cuillère à café de cannelle moulue et mélanger.
Plonger les donut complètement refroidit dans la mixture jusqu’à qu’ils soient recouvert entièrement de sucre.
Déguster avec un café ou un thé.

Source: Adapté de Camille Styles

5 août 2014

Cheesecake sans cuisson aux framboises

Bonjour,
Avec les températures estivales je n’ai parfois pas trop envie d’allumer le four.
J’ai donc pensé à un cheesecake “sans cuisson”. Aux framboises. Oui la combinaison est excellente (testé en version “avec cuisson”).
J’ai profité pour vous apprendre à faire de la chantilly au coco. Magnifique et sans lactose!
Vous n’aimez pas la noix de coco? Rassurez-vous on la sent presque pas dans le cheesecake.
Vous ne l’aimez toujours pas? Bizarre!, mais pas de soucis: faites une chantilly avec 50gr de crème liquide (au moins 30% de matière grasse!)

Pour 3 verrrines (doublez sans problèmes)
INGREDIENTS
5 biscuits Oreos® original
50gr de sucre
Le zeste de un citron
100gr de fromage à tartiner (type Philadelphia)
1 berlingot de 200mL de crème de coco (moi j’ai utilisé celle-là)
100gr de framboises surgelés

PREPARATION
Décongeler les framboises à température ambiante.
Dans un mortier réduire les biscuits en fins morceaux.
Séparer les miettes de biscuits entre les verrines et bien écraser afin de former un fond compacte.
Dans un bol mélanger le sucre avec le zeste de citron. Ajouter le fromage à tartiner et mélanger.

Pour préparer la chantilly de coco:
Mettre le berlingot de crème (surtout n’achetez pas le lait de coco, la recette ne va pas marcher!) au frigo au moins 24 heures à l’avance. Ne plus le toucher et au moment de s’en servir le sortir du frigo en faisant attention à ne pas le secouer.
Ouvrir délicatement et sortir la matière grasse qui s’est accumulé en surface. Là il faut faire attention: il est impératif de ne pas prendre l’eau qui, elle, reste au fond! Plutôt laisser un peu de matière grasse dans le berlingot (une fois re-mélangé vous obtiendriez du lait de coco, pour une autre recette!)
Battre la matière grasse avec un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une chantilly moyennement ferme.

À l’aide d’une spatule en silicone incorporer la chantilly au mélange de fromage et sucre.
Ajouter les framboises en en gardant quelques unes pour la déco.
Verser (à la cuillère ou à la poche à douille) la crème de fromage sur le fond de biscuits.
Garnir selon les gouts et placer 2 heures au frigo avant de déguster.