29 sept. 2014

Sablés au thé vert Matcha



Bonjour,
depuis que j’ai acheté un petit sachet de thé vert en poudre je cherche des recettes dans lesquelles je peux l’utiliser.
Mon père et ma soeur sont venus me rendre visite ce week-end et m’on amené la dernière copie d’un bon magazine de cuisine Suisse. J’y ai trouvé ces sablées qui ont attiré de suite mon attention.
Testé et approuvé.
Voici la recette.



pour une vingtaine/trentaine de sablés  

INGREDIENTS
125gr de sucre cristal
175gr de beurre dou à temperature ambiante
10gr de thé vert en poudre Matcha (dans les magasins de thé ou de spécialité asiatiques)
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 blanc d’oeuf
250gr de farine T45 ou 00

PREPARATION
Dans un grand bol battre avec un batteur électrique le beurre en cubes, le thé en poudre, le sel, le sucre vanillé et 100gr de sucre. Le mélange doit être homogène et mousseux.
ajouter le blanc d’oeuf et bien l’incorporer. Puis ajouter la farine en trois fois.
À l’aide d’un spatule en silicone pétrir la pâte puis la façonner en un long boudin de 4cm de diamètre ca.
Enrouler le boudin dans du papier transparent et le laisser reposer au frigo au moins une heure.

Préchauffer le four à 200°C.
Dérouler la pâte dans les 25 gr de sucre cristal restants de façon à recouvrir uniformément la circonférence.
Couper le rouleau en tranches de 7mm d’épaisseur.
Les disposer sur une plaque revêtue de papier four en les écartant de quelques centimètres.
Cuire les biscuits 8-9 minutes au milieu du four.
Les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.





18 sept. 2014

Cake au citron glaçé



Voilà un cake au citron simple et rapide à réaliser.
La recette originale est de Pierre Hermé mais je l’ai légèrement allégé.
Avec une faible presence de matière grasse et la crème fleurette (dans la recette originale de PH) échangé avec du fromage blanc 0% ce cake est parfait pour un plaisir sans regret.
Omettez le glaçage si vous n’aimez pas le chocolat blanc mais franchement, la combinaison est magnifique.

Pour un cake
INGREDIENTS
180gr de farine T55
½ cuillère à café de poudre à lever
le zeste de un citron Bio
180gr de sucre blanc
3 oeufs
95gr de fromage blanc 0% ou de quark maigre
une pincée de sel
65gr de beurre doux fondu

Pour le glaçage
150gr de chocolat blanc pour pâtisserie
le zeste de un citron Bio

PREPARATION
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un grand bol mélanger le sucre avec le zeste du citron finement râpé.
Laisser reposer quelques minutes.
Si un moule en silicone ou anti-adhérant n’est pas utilisé, beurrer et fariner le moule.
Mélanger la farine et la levure puis tamisez-les.
Ajouter les oeufs au sucre puis battre avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et apparaisse mousseux.
Ajouter ensuite le fromage blanc et la pincée de sel.
Incorporer la farine en trois fois en mélangeant bien après chaque ajout.

Rajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Une fois obtenu un mélange homogène et épais le verser rapidement dans le moule.
Enfourner pendant une heure au milieu du four.
Vérifier la cuisson avec un cure-dent.
Démouler le cake sur une grille et attendre qu’il tiédisse.

Pour le glaçage
Faire fondre le chocolat au microonde en le chauffant à température moyenne par tranches de 30 secondes.
Bien mélanger puis verser sur le cake et l’étaler avec l’aide du dos d’une cuillère. Saupoudrer le zeste sur le chocolat encore chaud.

Voilà.
Voilà un cake au citron simple et rapide à réaliser.
La recette originale est de Pierre Hermé mais je l’ai légèrement allégé.
Avec une faible présence de matière grasse et la crème fleurette (dans la recette originale de PH) échangé avec du fromage blanc 0% ce cake est parfait pour un plaisir sans regret.
Omettez le glaçage si vous n’aimez pas le chocolat blanc mais franchement, la combinaison est magnifique.

Pour un cake
INGREDIENTS
180gr de farine T55

½ cuillère à café de poudre à lever
le zeste de un citron Bio
180gr de sucre blanc
3 oeufs
95gr de fromage blanc 0% ou de quark maigre
une pincée de sel
65gr de beurre doux fondu

Pour le glaçage
150gr de chocolat blanc pour pâtisserie
le zeste de un citron Bio





PREPARATION
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un grand bol mélanger le sucre avec le zeste du citron finement râpé.
Laisser reposer quelques minutes.
Si un moule en silicone ou anti-adhérant n’est pas utilisé, beurrer et fariner le moule.
Mélanger la farine et la levure puis tamisez-les.
Ajouter les oeufs au sucre puis battre avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et apparaisse mousseux.
Ajouter ensuite le fromage blanc et la pincée de sel.
Incorporer la farine en trois fois en mélangeant bien après chaque ajout.
Une fois obtenu un mélange homogène et épais le verser rapidement dans le moule.
Enfourner pendant une heure au milieu du four.
Vérifier la cuisson avec un cure-dent.
Démouler le cake sur une grille et attendre qu’il tiédisse.

Pour le glaçage
Faire fondre le chocolat au microonde en le chauffant à température moyenne par tranches de 30 secondes.
Bien mélanger puis verser sur le cake et l’étaler avec l’aide du dos d’une cuillère. Saupoudrer le zeste sur le chocolat encore chaud.


Voilà.





2 sept. 2014

Gâteau d'anniversaire au chocolat



Je ne fait que rarement de gâteau si élaborés et si américain!
Mais l’anniversaire de mon chéri méritait bien une exemption.
Son seul souhait était le chocolat (qui “fait anniversaire”).
Donc je lui ai préparé ce gâteau double au chocolat (avec une note de café) farci à la crème au framboises et délicieuses enrobé de ganache monté au chocolat noir.
La longue préparation vaut sans aucun doute le résultat final.


pour un gâteau pour 12 personnes

Pour le biscuit
INGREDIENTS
3dL de café très chaud
90gr de poudre de cacao pas sucré
330gr de farine T55
5gr de sel
200gr de sucre en poudre
11gr de bicarbonate
3 gros oeufs
280mL de crème fraîche (ou moitié crème fraîche moitié lait entier)
260mL d’huile de colza (ou de tournesol)

PREPARATION
préchauffer le four à 170°C.
Beurrer ou huiler un moule (ou deux si vous en possédez plusieurs). Couper un cercle de papier four de la même taille que le moule et le disposer au fond de ceci. Re-graisser le cercle.

Dans un bol mélanger le café très chaud avec la poudre de cacao sans laisser de grumeaux.
Dans un bol moyen mélanger la farine, le sel et le bicarbonate.
Battre les oeufs entiers avec le sucre dans un grand bol avec un batteur électrique. Lorsque le mélange a blanchi ajouter la crème puis l’huile. Bien incorporer avant d’ajouter le mélange café/cacao.
Peser la pâte et diviser le poids net en deux. verser la première moitié dans le moule et cuire 25 à 35 minutes (jusqu’à ce que un cure-dent sort propre du centre).
Si vous possédez deux moules enfournez les en même temps, sinon dès que un est prêt re-graissez le moule et enfournez le deuxième. Les laisser refroidir complètement.
Cette étape peut être faite la veille. Enveloppez les cake dans du film transparent afin de conserver la fraîcheur.



Pour la crème au beurre aux framboises
INGREDIENTS
50gr beurre
20gr shortening (ou de margarine ou de beurre)
160gr de sucre glace
100gr de framboises congelées

PREPARATION
Faire décongeler les framboises et les écrases grossièrement.
Dans un bol battre au batteur électrique la matière grasse jusqu’à qu’elle soit légère et mousseuse.
Ajouter le sucre glace petit à petit. Incorporer les fruits. recouvrir d’un papier film et conserver au frigo jusqu’à l’utilisation. Cette étape peut être faite la veille ou quelques heure à l’avance

pour la ganache monté au chocolat
INGREDIENTS
40cl de crème fleurette
160gr de chocolat 65%


 
PREPARATION
Placer un bol en porcelaine ou en métal sur une casserole avec un doit d’eau (le fond du bol ne doit pas toucher directement l’eau) et allumer à feu moyen.
Casser le chocolat dans le bol et y verser la crème. faire fondre le chocolat en mélangeant de temps en temps. bien incorporer le chocolat avec la crème. Couper le feu et laisser refroidir légèrement le mélange. Placer un film alimentaire transparent directement sur a crème au chocolat (afin d’éviter qu’elle soit en contacte avec l’air.
Placer au frigo pour au moins 4 heure ou toute une nuit.
Cette étape peut être faite la veille.

Pour le montage

Étaler la crème au beurre sur le premier biscuit au chocolat (couper si nécessaire afin d’obtenir une surface plate, sur les deux biscuits)
Couvrez avec le deuxième biscuit, en appuyant un peu pour faire coller les deux biscuits avec la crème.
Dans un grand bol battre la crème au chocolat (qui est très épaisse, et c’est normal, pas de panique) jusqu’à qu’elle prenne une consistance mousseuse et plus légère.
A l’aide d’une spatule en silicone étaler une bonne couche dur le sommet du deuxième biscuits et tout autour du gâteau..

Décorer sellons vos envies.

Replacer le gâteau au frigo jusqu’au moment de la dégustation.