Bonjour,
ce Noël va être important pour nous. Cette année, pour la première fois, nous passons Noël ensemble, chez nous, dans notre propre appartement, avec notre sapin et notre dinde. Et notre bûche.
Comme je serai au travail le 24, je vais en amener une pour mes collègues.
Les test ont donc commencé. Tout d'abord la génoise roulé.
En voici une recette parfaite, pour ce gâteau roulé (compote de pomme à l'orange et cannelle) ou bien pour la fameuse bûche.
Ce n'est pas difficile, enfin pas trop.
INGREDIENTS
pour la compote de pommes
5 pommes (type gala ou autres; pour moi celles de notre panier du marché)
le zeste et le jus de une orange
un cuillère à café de cannelle moulue
50gr de cassonade
pour la génoise
4 œufs
100gr de sucre
125gr de farine
un demi cuillère à café de essence de vanille ou de pâte de vanille
PREPARATION
pour la compote de pommes
peler et couper e petit morceau les pommes (ou utiliser cet outil extraordinaire) et les mettre dans un casserole avec le zeste, le sucre et la cannelle. Arroser avec le jus d'orange et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Laisser refroidir dehors du frigo.
pour la génoise
Préchauffer le four à 170°C.
dans un bol mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et la vanille. Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans un bol séparé battre les blanc en neige ferme.
Ajouter délicatement les blanc au mélange d'oeufs.
Lorsque l'appareil est homogène ajouter la farine en l'incorporant bien mais en faisant attention à ne pas casser la légèreté.
Dans une plaque à bords mettre du papier four, ensuite y verser la pâte.
Cuire au milieu du four pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la génoise est doré et en appuyant un doit elle reprend sa forme.
Sortir la plaque du four et laisser reposer 5 minutes.
Mouiller et essorer un torchon propre puis le poser sur la génoise. Rouler le biscuit sur lui-même et laisser le refroidir complètement ainsi roulé.
Lorsqu'il sera à température ambiante le dérouler en décollant aussi le papier cuisson.
Étaler la compote de pommes sur toute la surface de façon homogène.
Enrouler la génoise comme avant et bien serré.
Décorer de sucre glace, ou pas. Servir avec de la crème fouetté et un thé de Noël.
Source: moi-même.
Bonjour,
une suissesse qui vit en France depuis bientôt une année et demi et qui n'a jamais fait du caramel au beurre salé? Pas possible!
Cette recette n'a rien d'exceptionnel mais elle se marie certainement bien avec mon gâteau aux pommes et châtaignes...
INGREDIENTS
160gr de sucre en poudre
80gr de beurre demi-sel à température ambiante
20cl de crème liquide entière ou allégé
PPREPARATION
Dans une casserole faire fondre le sucre et laisser cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond et parfumé. Ce processus prend 3-4 minutes mais il faut faire attention à ne pas trop le cuire ou même à le brûler.
Séparément chauffer la crème dans le microonde à la puissance moyenne.
Dès que le caramel colore, enlever la casserole du feu et ajouter un quart de crème et mélanger vigoureusement, en faisant attention aux éclaboussures.
Ajouter le reste de crème et mélanger puis ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu dans la sauce. Laisser réduire la sauce à feu doux.
Lorsque la sauce à atteint la consistance désiré, la verser dans un bocal en verre. Conserver au frigo ou à température ambiante si consommé rapidement.
Bonjour,
J'ai beaucoup de pommes à la maison!
Chaque semaine j'en reçois davantage dans mon panier du marché...
Pour en écouler quelques unes j'ai fait ce gâteau aux pommes avec un arrière goût de châtaigne.
Le secret? la farine de châtaignes...
Elle est un peu coûteuse, mais si utilisée avec maîtrise, elle apporte la "magic touch"...
Pour ce gâteau le dosage parfait c'est révèlé être un tiers de farine de châtaigne sur le total des farines.
pour un gâteau rond
INGREDIENTS
un pot de yaourt nature ou vanille (plus ou moins 150gr): le pot vide servira de mesure
un pot et demi de cassonade
un cuillère à café d'essence de vanille
2 oeufs
un demi pot d'huile de colza
un sachet de poudre à lever
un pot de farine de châtaigne
un pot de farine de céréales ou d'épeautre
un pot de farine blanche T45
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
3 pommes
PREPARATION
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule à manqué ou appliquer du spray de cuisson.
Dans un bol mélanger les trois farines avec la poudre à lever et la cannelle.
Dans un autre bol mélanger avec un fouet le yaourt, l'huile, la vanille, les oeufs et la cassonade.
Ajouter le mélange de farine dans le mélange de yaourt.
Un fois obtenue une masse lisse et homogène, ajouter deux pommes épluchés et coupés en petits morceaux.
Verser l'appareil dans le moule à manqué et décorer avec des quartiers la troisième pomme.
enfourner pendant 40-45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent sort propre du milieu.
Démouler sur une grille et laisser tiédir ou refroidir complètement et servir avec ma sauce au caramel au beurre salé.
Bonjour,
ma semaine de vacances touche à sa fin.
Ça m'a certainement fait du bien mais j'ai hâte de retrouver la routine du travail.
Mes collègues le savent; j'aime bien partager avec eux mes pâtisseries... et cette semaine toute seule avec mon chéri nous en avons trop mangés.
Ce we on a du appelé aux renforts des amis pour partager avec eux ce gâteau à l'orange.
Une simple génoise, du jus d'orange et du caramel. Facile (mais long) à préparer il fait un bel effet et, surtout, il est bon!
Pour cette recette il est préférable d'utiliser un thermomètre à pâtisserie. il vaux l'investissement. J'en possède un digitale, mais un laser est efficace aussi. Certaines recettes de bonbon et pâtisseries requièrent un thermomètre "a mercure", avec certains termes spécifiques (surtout aux USA)
INGREDIENTS
pour la génoise
120gr de sucre
120gr de farine
4 oeufs
le zeste de 1 orange Bio
pour la déco
le jus d'une orange Bio
une autre orange Bio
100gr de sucre en poudre ou semoule
33gr d'eau
une pointe de couteau de crème de tartre (ici ou dans les supermarché italiens)
200mL de crème fleurette entière
25gr de sucre glace
un quart de cuillère à café de pâte de vanille
un sachet de poudre à chantilly (par ex Chantibio )
PREPARATION
Préchauffer le four à 180°C.
Sprayer ou beurrer un moule à manqué de 20-22cm.
Dans une bassine résistante à la chaleur mélanger les oeufs avec le sucre et le zeste d'orange.
Poser la bassine sur une casserole d'eau bouillante et cuire à bain marie l'appareil en fouettant. Contrôler la température avec un thermomètre à pâtisserie et lorsque elle atteint les environs de 40°C enlever la bassine de la chaleur.
Fouetter le mélange avec un batteur électrique (essentiel ici) jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter la farine tamisé et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en silicone.
Lorsque l'appareil ne présentera plus de grumeaux le verser dans le moule.
Cuire au milieu du four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que un cure-dent sort propre du milieu.
Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Pour la déco
Avec l'aide d'un pinceau imbiber le dessus du gâteau avec le jus d'orange.
Peler à vif une orange, c'est-à-dire en coupant l'écorce et la partie blanche de l'orange avec un couteau dentelé.
Couper en rondelles de 3mm d'épaisseur et les placer sur un tapis de cuisson type silpat.
Préparer le caramel en mélangeant l'eau et le sucre dans une petite casserole.
Porter à ébullition puis ajouter la pointe de crème de tartre, qui à la capacité de stabiliser le caramel.
Pendant la cuisson préparer une bassine d'eau froide.
Laisser cuire jusqu'à 165°C ou jusqu'à l'obtention d'un caramel clair.
Plonger le fond de la casserole dans la bassine d'eau froide pour stopper la cuisson.
Verser un filet de caramel sur les rondelles d'orange et laisser refroidir avant de les placer sur le gâteau.
Préparer la chantilly en fouettant la crème pendant 2 minutes, puis ajouter la poudre à chantilly, le sucre et la vanille.
Battre jusqu'à atteindre la consistance désire.
Laisser reposer au frigo.
Servir le gâteau avec de la chantilly.
Bonjour,
j'inaugure la saison des biscuits de Noël avec ces cookies au parfum de pain d'épices.
En cette période de préparation aux fêtes j'ai l'impression que le temps court trop vite...
Octobre est déjà fini est il est bientôt décembre...!
Chaque année j'aimerai m'organiser mieux, pour ne pas arriver à la dernière minute débordé... et chaque année les fêtes arrivent sans que j'ai pu anticiper quoi que ce soit.
2014, deuxième hiver en France! cette foi je vais y arriver!
et ces cookies inspirées par la région qui m'a un peu adopté (eh no, ce n'est pas PACA) sont le début...
donc,
pour une quinzaine de cookies
INGREDIENTS
140gr de farine T45
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à soupe de Maïzena
1/4 de cuillère à café de sel
1 à 2 cuillère à soupe d'épices à pain d'épices (quantités selon vos goûts)
1 oeuf
85gr de beurre doux
55gr de cassonade
10gr de sucre blanc
20gr de écorces d'oranges confites
30gr de pépites de chocolat noir
PREPARATION
Dans un bol mélanger la farine, le bicarbonate. la maïzena, le sel et les épices. Dans un bol allant au microonde faire fondre le beurre jusqu'à ce que seulement quelques morceaux restent solides.
Mélanger pour dissoudre entièrement le beurre puis ajouter les deux sucres. Joindre l'oeuf et bien mélanger.
Verser l'appareil humide (beurre et oeuf) dans le bol des ingrédients secs (farine et épices) et mélanger bien.
Ajouter les écorces d'orange et les pépites de chocolat.
Couvrir la pâte, qui est assez molle, d'une pellicule transparente et la laisser reposer au frigo au moins deux heures. Le mieux est de la préparer la veille pour qu'elle reste toute la nuit au frigo.
Quand vous êtes prêts pour cuire les cookies allumer le four à 160°C.
Former des balles avec une cuillère à soupe de pâte et leur donner une forme cylindrique, comme dans la photo. Ceci permet aux cookies de ne pas s'aplatir avec la chaleur du four.
Placer quelques pépites sur e sommet, purement esthétiques, et enfourner les cylindres de pâte sur une plaque avec du papier four ou un silpat.
Après 11-12 minutes sortir les cookies et les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque encore chaude puis les transférer sur une grille.
Bonjour,
vous le sentez cet irrésistible odeur de coco, légèrement vanillé?
No?
C'est sûrement parce-que vous n'avez pas encore préparé ces rochers.
Tellement faciles et seulement 4 ingrédients basiques.
Je suis en train de travailler à un nouveau look pour le blog et dehors il pleut, depuis une semaine..
Ce qui me rassure en entrant de l'hôpital est pouvoir une bougie, sentir le parfum de ce qui cuit dans le four et me plonger dans le travail créatif et intéressant de la remise en état de ce morceau d'internet.
Sortez la noix de coco et c'est parti!
Pour une petite dizaine de rochers
INGREDIENTS
90gr de noix de coco râpe
50gr de sucre
30gr de blanc d'oeuf (un petit oeuf fera l'affaire)
une demi cuillère à café d'essence de vanille
PREPARATION
préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol mélanger la noix de coco avec le sucre.
Dans un autre petit bol battre légèrement le blanc d'oeuf avec la vanille à l'aide d'une fourchette.
Mélanger les deux puis former des petits dômes un peu aplatis sur le dessus. les placer sur une plaque et tapissé de papier four ou d'un silpat.
Cuire au milieu du four pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à quand ils deviennet foncés sur les bords.
Garder hors de la porté des chats!
Bonjour,
le passage à l'heure d'hiver à été un déclic pour moi. Enfin l'automne est là. Il faut mettre une veste pour sortir tôt le matin ou dans la soirée.
Il est temps donc pour des parfums d'épices.
Ces mini-cupcakes à la cannelle sont faciles et plains d'arômes, complétés avec une crème au beurre toute simple avec juste du zeste d'orange. La combination gagnante.
La recette produit beaucoup de mini-cupcakes mais vous pouvez diviser les quantités ou faire des cupcakes de taille normale oubien en congeler une partie dans un sachet refermable.
pour une quarantaine de mini-cupcakes
INGREDIENTS
pour les gâteaux
1/2 paquet de poudre à lever (environ 5gr)
1 pot de yaourt nature, grec ou pas (base de mesure, le mien pesait 150gr, tout les poids de la recette sont donc en fonction du poids du yaourt)
1/2 pot de huile de colza ou de tournesol
2 pots de cassonade (220gr)
3 pots de farine (270gr)
2 gros oeufs
1/2 cuillère à café d'essence de vanille
1 cuillère à coupe de cannelle moulue
pour la crème
50gr de beurre doux à température ambiante
50gr de shortening ou margarine ou autre matière grasse végétale
150gr de sucre glace
le zeste finement râpe d'une orange Bio
PREPARATION
Préchauffer le four à 180°C.
Placer des moules en papier dans le moule à mini-muffins.
Dans un grand bol mélanger le yaourt, l'huile, le sucre les oeufs, la vanille et la cannelle.
dans un autre petit bol mélanger la farine avec la poudre à lever.
Quand le mélange humide sera homogène ajouter le mélange de farine.
Bien mélanger puis verser l'équivalent de un cuillère à café assez rempli dans chaque moule.
Cuire au milieu du four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que un cure-dent sort propre du milieu.
Laisser refroidir complètement sur une grille.
Pour la crème
Battre au batteur électrique ou au robot le beurre avec le gras végétal. Râper finement le zeste de l'orange dans le mélange puis ajouter graduellement le sucre glace.
La crème résultante doit être lisse et doit se tenir.
Remplir une poche à douille et décorer les cupcakes.
