30 août 2013

Cupcakes à la compote de pomme et au sirop d'érable


INGREDIENTS
1/2 cup de beurre mou (114gr)
1 cup de sucre roux (200gr)
1 oeuf
1/4 de cup de sirop d'érable (80gr)
1 cup de compote de pomme pas sucré (270gr) (j'ai utilisée la Weightwatchers de la Coop)
1 cup et 1/4 de cup de farine (175gr)
1 cuillère à thé de cannelle
1 cuillère à thé de bicarbonate
1/2 1 cuillère à thé de sel

Pour le frosting:
2 blanc d'oeuf
1/4 de cuillère à thé de sel
1/4 de cup de sucre roux
1/2 cuillère à thé de essence de vanille
3/4 de cup de sirop d'érable


PREPARATION
    Pour les muffins
Préchauffer le four à 170°C.
Dans le bol du robot battre à grande vitesse le beurre avec le sucre. Puis ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Puis ajouter le sirop et la compote de pomme.
Dans un petit bol mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate et le sel.
Ajouter la farine au mélange base.
Remplir le moule à muffins de 2/3 de sa capacité et enfourner pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que un cure-dent sort propre du milieu du muffin.
Laisser refroidir sur une grille.

    Pour le frosting
Dans le bol en métal du robot, battre en neige ferme les blanc avec le sel. Puis ajouter le sucre et l'essence de vanille. Battre jusqu'à ce que les ingrédients soit mélangés.
Dans une petite casserole faire chauffer le sirop jusqu'à quand il bout. Puis gentiment le verser dans le bol, en laissant tourner à grande vitesse. Continuer à battre encore 5 minutes.
Décorer les cupcakes en utilisant une poche à douille.




Cupcakes au chocolat et aux fraises



Aujourd'hui c'est l'anniversaire de mon chéri.
24 printemps.



Hier soir et ce matin je me suis mise à la préparation d'une tonne de cupcakes pour ses collègues au bureau.
J'ai préparé deux type de cupcakes que je poste séparemment.
Ici il y a la recette des cupcakes au chocolat et fraise.
Le post suivant la recette des cupcakes compote de pomme et sirop d'érable.



Pour une vingtaine de cupcakes
INGREDIENTS
    Pour les muffins
1 cup de farine (moins deux cuillères à soupe)
2 cuillères à soupe de Maïzena
1/2  cup de poudre de cacao
1/4 de cuillère à thé de cannelle
1/4 de cuillère à thé de sel
1 et 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate
1/2 cup de beurre (114gr)
1/2 cup de babeurre
1 oeuf
1/2 cup de café refroidi
    Pour le frosting
50gr de beurre mou
40gr de graisse de coco
5-6 fraises
2 cups de sucre glace
    Pour les fraises
50gr de chocolat noir pour la cuisine (j'ai utilisée le Cailler)
Une vingtaine de petite fraises du pays







PREPARATION
    Pour les muffins
Préchauffer le four à 170°C.
Dans le bol du robot mélanger à faible vitesse la farine, la maïzena, le sucre, la poudre de cacao, la cannelle, le sel et le bicarbonate.
Toujour avec le robot qui tourne à faible vitesse ajouter le beurre mou coupé en cubes et le babeurre bien secoué.
Battre à moyenne vitesse pendant 2-3 minutes.
Dans un bol doseur (de ceux qui on un petit bec pour verser le contenu) mélanger le café avec l'oeuf. L'ajouter en trois ajout au mélange base dans le bol du robot. Après chaque ajout arreter la machine et racler les bord du bol avec une spatule en silicone. Puis continuer.
Verser le mélange dans le moule à muffin. Attention: la pâte est très liquide. Je conseille d'utiliser une cuillère à glace afin de ne pas en mettre partout!
Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que un cure-dent sort propre du milieu du muffin.
Laisser refroidir sur une grille.
    Pour le frosting
Battre à grande vitesse, dans le bol du robot, le beurre et la graisse.
Réduire en purée les fraises et le passer au tamis.
Ajouter la purée de fraises au beurre et puis le sucre, toujours en laissant la vitesse haute.
Décorer les cupcakes en utilisant une poche à douille.
    Pour les fraises
Faire fondre le chocolat à bain marie. Y plonger une fraise à la fois puis les placer sur une grille pour égoutter et sécher.
Attention: le séchage prend du temps, le mieux est de préparer les fraises le soir d'avant.

23 août 2013

Cobbler aux fruits d'été


Bonjour mes lecteurs,
Je suis impardonnable, je sais!
Cela fait terriblement longtemps que je n'ai plus posté des nouveauté sur le blog…
Après les deux semaines au Tessin, chez mes parents, nous sommes vite rentrés pour repartir à nouveau. Nous avons visité la Côte d'Azur à la recherche d'un appartement.
Mais à présent j'ai retrouvé ma cuisine adoré (de laquelle je vais bientôt me séparer…)

Aujourd'hui je vais vous proposer cette recette d'un Cobbler au fruit d'été.
Le Cobbler est vraiment un dessert passepartout!


Il s'agit d'une belle quantité de fruits couvert d'une pâte épaisse qui donne un mélange de texture idéal.
En gardant la même recette de la pâte vous pourrez réaliser ce dessert tout l'année. En été avec pêches, abricots, fruits rouges, en hiver et automne avec pommes ou poires

Donc, pour un plat moyen:
INGREDIENTS
Fruits (moi j'ai utilisé 2 nectarines, 2 prunes rouges et 100gr de fruits rouges mixtes)
1 cuillère à soupe de sucre de canne
1 cuillère à soupe de farine

85gr de farine
35gr de sucre de canne
1 cuillère à thé de poudre à lever
1/4 de cuillère à thé de cannelle (ou selon vos gouts)
Une pincée de sel
Un petit oeuf
33gr de lait
45gr de beurre fondu
1/4 de cuillère à thé de essence de vanille

PREPARATION
Préchauffer le four é 175°C.
Couper les pêches et les prunes en petites tranches. Mettre tout les fruits dans le plat et les saupoudrer avec la farine et le sucre. Repartir sur tout les fruits en les mélangeant avec précaution.
    Pour le cobbler
Dans un bol mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever, la cannelle et le sel. Faire fondre le beurre au microonde. Dans un autre bol mélanger le lait, l'oeuf, le beurre fondu et la vanille.
Unir les ingrédients solide avec les ingrédients humides.
À l'aide d'une cuillère repartir le cobbler sur les fruits. Attention: la pâte est normalement assez épaisse. Elle ne recouvrira pas entièrement les fruits.
Cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce que les fruits bouillonnent.
Servir tiède avec de la glace à la vanille.

(la recette est imprunté à completelydelicious.com)

Voilà.
À la prochaine.

10 août 2013

Gâteau/crumble aux pêches


Me voilà.
C'est les vacances; je demande clémence….
Au Tessin il fait beau et chaud, et il y a le
Festival du Film de Locarno.
L'occasion pour voir des magnifiques film en salle et en plain air.
Touts les amis sont là, certains doivent encore arriver et d'autres y sont avec le coeur.
Pour rassasier touts ces ventres j'ai fait un gâteau/crumble aux pêches.
Un vrai délice.




Donc, pour un grand moule rond de 24 cm:

INGREDIENTS
    Pour le gâteau
150gr de sucre
56gr de beurre mou

1 oeuf
240gr de farine blanche
2 cuillères à thé de bicarbonate de sodium
Une pincée de sel
235ml de lait
2 grosses pêches (ou des baies, des abricots, des pommes, …)

    Pour le crumble
106gr de sucre de canne
70gr de farine
Un demi cuillère à thé de cannelle
56gr de beurre fondu (au microonde)



PREPARATION
Préchauffer le four à 180°C.
Revêtir le fond du moule de papier four et beurrer/fariner les parois.
Dans un bol (pas de robot chez mes parents, malheureusement) battre énergiquement le beurre avec le sucre, en s'aidant par le fouet électrique. Ajouter l'oeuf.
Dans un autre bol mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
Ajouter le mélange de farine au mélange de sucre en quatre reprises, en alternant avec le lait. Verser dans le moule. Couper les fruits en petits cubes et les verser sur le mélange. Pour le crumble:
dans un autre bol mélanger le sucre, la farine, la cannelle et le beurre fondu. Mélanger avec une fourchette. Émietter le crumble (qui ne se présente pas sous forme lisse) sur les fruits.
Cuire pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce que un curedent sort propre du milieu du gateau.

Voilà.
À la prochaine


5 août 2013

Pièce montée aux fruits rouges et chantilly


Bonjour,
Ces dernier temps nous n'avons été chez nous à Lausanne que quelques jours.

Le premier aout en Suisse c'est la fête nationale. Du coup nous avons fait le pont et nous avons décidé de partir quelques jours en Alsace. C'était probablement la dernière fois que nous avions la possibilité d'y aller, nous avons profité.

Samedi soir nous avons eu des invités et j'ai préparé une délicieuse pièce montée en feuille de brique et chantilly.

Mais voici la recette.


INGREDIENTS
12 feuilles de brique
80gr de beurre fondu
40gr de sucre glace
5dl de crème liquide
2 cuillères à thé de sucre blanc
1 gousse de vanille
500gr de fruits rouges (fraises, framboises et ribes)



PREPARATION
Couper 3 feuilles de brique de la grandeur maximum (par exemple un grand assiette de pizza) puis 3 feuilles de 4 grandeurs décroissantes.
Badigeonner chaque feuille de beurre fondu et la saupoudrer de sucre glace. Superposer les trois disques de la même grandeurs et cuire au four pendant 5-8 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes.
Fendre la gousse de vanille et enlever les graines. Mettre les graines et la gousse dans un récipient avec la crème. Laisser infuser.
Au moment de servir, enlever la gousse de vanille et fouetter la crème avec le sucre.
Avec une poche à douilles repartir la chantilly sur le premier disque. Déposer une couche de fruits puis déposer délicatement le deuxième disque. Repartir la chantilly et les fruits. Continuer avec les autres disques.
Terminer avec de la chantilly et quelques fruits.

Servir aussitôt.

À la prochaine, depuis le Tessin!