Bonjour,
Voici une recette assez simple mais qui fait son effet en ces jours de fête.
Ce dessert m'a été inspiré par ma belle-mère, chez qui j'ai gouté pour la première fois des poires pochées au safran. Je trouve que le jus de raisin à la place du vin rouge rend la recette beaucoup plus légère et digeste.
Si vous voulez épater vos convives et vos papilles, deux poires et une boule de glace. Voilà!
Pour 10 petites poires rouges
INGREDIENTS
10 petites poires à chaire ferme
5dL de jus de raisin non sucré
160gr de sucre de canne
1 bâton de cannelle
PREPARATION
Dans une casserole faire chauffer le jus avec le sucre. Ne pas porter à ébullition.
Peler les poires en laissant la queue et les plonger dans un bol avec de l'eau citronné.
Plonger les poires dans le sirop et cuire à feu doux pendant 40 minutes. Laisser refroidir les fruits dans le sirop.
Servir avec de la glace à la vanille et une poire jaune.
Pour 10 petites poires jaunes
INGREDIENTS
10 petites poires à chaire ferme
5dL d'eau
180gr de sucre blanc
Un sachet de safran
PREPARATION
Dans une casserole faire chauffer l'eau avec le sucre et le safran. Ne pas porter à ébullition.
Peler les poires en laissant la queue et les plonger dans un bol avec de l'eau citronné.
Plonger les poires dans le sirop et cuire à feu doux pendant 40 minutes. Laisser refroidir les fruits dans le sirop.
Servir avec de la glace à la vanille et une poire rouge.
Voilà.
À la prochaine.
Bonjour,
les châtaignes sont le fruit qui me manque le plus dans cette saison hivernale passé au sud. Au Tessin, souvent en novembre-décembre nous nous recueillons le dimanche après-midi pour manger des châtaignes grillé. La semaine mon grand-père par pour la cueillette dans les bois, puis il prépare les châtaignes. il possède, selon lui, le meilleure couteau à châtaigne (oui, il y en a de spécifiques)et je suis sure qu’il l’aiguise personnellement une fois par année.
l’odeur de châtaignes grillé me ramène toujours à mon enfance.
ici à Nice ils en font sur le marché de Noël, mais avec 15 degré et un décor de fausse neige, ce n’est pas la même chose.
Donc je me suis résigné à acheter de la crème de châtaigne et à en faire des cupcakes.
La crème sur le commerce est très très sucré, donc je n’ai absolument pas ajouté de sucre, et je crois qu’ils sont vraiment bons comme ça.
pour la crème au beurre j’ai choisi la vanille, qui se marie à la perfection avec la châtaigne, qui est un peu terreuse.
pour 12 cupcakes taille standard
INGREDIENTS
pour les muffins
250gr de farine
1 cuillère à café de poudre à lever
½ cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à soupe de poudre de cacao
1 cuillère à café de essence de vanille
250gr de crème de marron (j’ai utilisé celle de Clement Faugier)
2 oeufs entiers
60gr de beurre doux fondu
125 ml de lait
pour la crème au beurre
45gr de beurre doux très mou
45 gr de graisse végétale (j’ai utilisé du “shortening “ américain, le mieux, selon moi. je l’ai commandé ici)
sucre glace (environs une tasse)
de la pâte de vanille
PREPARATION
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer le moule à muffins avec des caissettes en papier dans chaque trou.
Faire fondre le beurre à bain marie ou au microonde (plus rapide mais attention à la puissance et au temps)
Dans un grand bol battre légèrement les 2 oeufs entiers avec l’essence de vanille à l’aide d’un fouet.
Puis ajouter la crème de marrons. Bien mélanger puis ajouter le lait. Mélanger et ajouter le beurre fondu et légèrement refroidi. Le mélange doit être homogène.
Dans un petit bol mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et le caco.
Verser dans le grand bol et mélanger afin d’obtenir un mélange lisse.
A l’aide d’un cuillère à glace verser la pâte dans les caissettes en papier. Pour moi une cuillère à glace est parfait pour un muffin gros et bien monté.
Enfourner pendant 12-15 minutes ou jusqu’à ce que un cure-dent sort propre du milieu du muffin.
Pour la crème au beurre:
à l’aide d’un fouet électrique battre le beurre avec la matière grasse. Ajouter la pâte de vanille (selon vos gout) puis ajouter le sucre glace tout en battant avec le fouet.
Remplir une poche à douille et décorer les cupcakes.
Attention: je ne peux malheureusement pas vous fournir les quantités précises d’ingrédients car je réalise toujours la crème au beurre selon mon estimation et non pas avec une recette. Mais soyez créatifs et téméraires, ça paye toujours!!
source: adapté de lesgourmandisesdetitenoon.com
Voilà.
A la prochaine.
Bonjour,
Aujourd'hui c'est la Saint Nicolas.
En Suisse et en Alsace, la tradition veux que l'on prépare (et mange) des petit pains sucré façonnés en forme de bonhommes.
En Suisse et dans ma mémoire d'enfant le Saint Nicolas offrait aux enfants qui avait été sages un petit sachet remplis de arachides, de mandarines, de chocolat et de pain d'épices. Parfois il y avait des Sugus aussi…
Cet années, vu que nous n'habitons pas une région proche de nos tradition de Noël, j'ai fait ces bonhommes maison, pour nous mettre un peu dans l'ambiance hivernale (ici à Nice il fait toujours 14-16° avec des pics à 20° certains jours!!).
J'ai néanmoins modifié la recette de base.
Comme je ne suis pas la plus grande fan des raisin sec, j'en ai pas mis dans la pâte. J'ai décoré les bonhommes avec des pépites de chocolat. De plus, la recette indiquait l'utilisation du lait que j'ai courageusement substitué avec du lait fermenté. J'aime vraiment le coté acidulé amené par le lait fermenté et je trouve que intéressant de adapter les traditions.
Donc voici la recette pour 4 bonhommes
INGREDIENTS
500gr de farine T45 (ou 00)
2 cuillères à café de sel
1 sachet de sucre vanillé (de bonne qualité)
50gr de beurre doux
3 dl de lait fermenté ou de babeurre (ou de lait entier)
1 jaune d’œuf
7gr de levure sèche de boulanger (un sachet; le mien convient pour 500gr de farine)
1 jaune d’œuf pour badigeonner avec un peu de lait
Du sucre grêle et des pépites de chocolat pour décorer
PREPARATION
Dans le bol du robot mélanger la farine, le sel, le sucre vanillé et le beurre coupé en cubes de 1cm. Mettre en marche la machine à vitesse moyenne-lente (2 sur 4 pour mon Bosch).
Dans un doseur mesurer 3 dl de lait fermenté, y ajouter un jaune d'oeuf et la levure sèche. Parfois sur l'emballage de certaines levures sèches il est demandé de ne pas les diluer, cependant moi je le fait toujours car je trouve que ça marche mieux (c'est psychologique, sans doutes!)
Pétrir la pâte 5 minutes puis la laisser pousser dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (le four préchauffé à 250°C pendant 1 minute est l'idéal) pendant une heure ou plus.
Quand la pâte aura doublé de volume, la peser et la diviser en 4 parts égales. Couper une petite quantité de chaque part et la façonner en boule (la tête).
Former avec le reste un boudin cour et trapu. Couper la partie inférieure en moitié dans le sens de la longueur (les jambes) puis deux diagonales dans la partie supérieure (les bras). Les arrondir un peu avec les doits puis les déposer sur une plaque revêtue de papier sulfurisé (ou d'une plaque de cuisson). Coller la tête avec un peu d'eau. Laisser pousser encore une demi heure dans le four tiède (encore tiède des Bouchées à la reine du midi…!)
Préchauffer le four à 180°C (sans oublier d'enlever les bonhommes avant!!)
Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonner les bonhommes. Puis décorer de pépites et de sucre. Enfourner au milieu du four pendant 20-25 minutes.
Laisser refroidir les petits pains sur une grille.
source: adapté de Saison.ch
Voilà.
À la prochaine.
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