28 févr. 2015

Gâteau double à la vanille avec crème poire/sirop d'érable


Bonjour,
aujourd'hui c'est mon anniversaire!
Ce soir nous sortirons dîner dans un restaurant libanais mais avant nous avons goûté ce gâteau double.
Du cadeau de mon chéri je vous parlerai dans le prochain post.

Mais revenons au gâteau...
mon gâteau de base (presque toujours) est le cake au yaourt. Il est très facile à faire, pas trop gras (pas de beurre mais de l'huile de colza) et surtout déclinable dans une très large panoplie de parfums.

Pour la crème je me suis laisser inspirer par un bloggeur que je suis depuis peu. J'avais des poires dans mon panier... pourquoi ne pas le faire cuire dans du miel ou mieux encore du sirop d'érable (une de mes collègues m'en a offert un petit pot!)?.. et pour compenser tout ça, du fromage à tartiner. Un juste mélange entre l'acidité du fromage et le sucré du sirop+poire.

 pour un gâteau de 20cm de diamètre
INGREDIENTS
pour le gâteau
1 pot de yaourt (le mien 125gr)
1 pot de cassonade
3 pots de farine T55
1 sachet de poudre à lever
2 oeufs
1/2 pot de huile de colza
1 cuillère à café de pâte de vanille (ou une gousse)
1 cuillère à café d'essence de vanille

pour la crème
3 grosses poires
4 cuillères à soupe de sirop d'érable (60mL)
20gr de beurre doux

150gr de fromage à tartiner type Philadelphia ou Saint Moret
20gr de sucre glace

 
PREPARATION
Commencer par la crème poire/sirop

Peler et couper en petits morceaux les poire. Faire fondre le beurre dans une casserole anti-adhérante puis ajouter les poires et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter le sirop d'érable et laisser réduire à feu vif 2-3 minutes.
Laisser refroidir. Garder de coté 2 cuillères à soupe de poires caramélisés et mixer le reste.

Pour le gâteau
Préchauffer le four à 180°C. 
Dans un bol vider le pot de yaourt puis le laver et l'essuyer. 
dans un petit bol verser 3 pots de farine et un sachet de poudre à lever. 
Mesurer un pot de cassonade et le verser dans le yaourt. Ajouter les deux vanilles et les oeufs.
Puis verser un demi pot de huile et bien mélanger. Tamiser la farine et la poudre à lever dans la pâte et bien mélanger.
Verser dans un moule à charnière revêtu de papier four. Entourer les parois du moule avec une bande de gaze bien trompé dans de l'eau et la fixer avec des trombones. Enfourner pendant 35-40 minutes.
Démouler avec précaution puis laisser refroidir 10 minutes avant de couper le gâteau en deux.

Mélanger le fromage à tartiner avec la compote de poires et le sucre glace.
verser 2/3 de la crème sur la moitié inférieur du gâteau et parsemer de poires (en gardant 4-5 morceaux pour la déco). Reposer la deuxième moitié du gâteau, repartir le restant de la crème sur le sommet du gâteau et décorer avec les morceaux de poire.

Mettre au frais et déguster au goûter.


 Voilà.
À la prochaine.


21 févr. 2015

Brioche tressé à la vanille

Bonjour.
le temps m'échappe.
Le gros problème du nouveau blog me déprime un peu.
Je voulait tellement pouvoir vous le montrer opérationnel...!
bon ça viendra...
en attendant je me suis mise à la pâte levée. Je veux apprendre à l'apprivoiser.
Première d'une serie: la challah, une brioche tréssé juive.




pour deux belles tresses
INGREDIENTS
1 gousse de vanille
225mL de lait frais
15gr de levure fraîche (ou de la levure déshydrate en proportion adaptés)
700gr de farine T55
1 cuillère à café de sel
75gr de beurre doux fondu
3 cuillères à soupe de miel
3 oeufs
1 jaune d'oeuf
des graines de pavot pour décorer

PREPARATION
Couper la gousse de vanille et en extraire les graines. Verser le lait dans une petite casserole, y ajouter les grains de vanille et porter à ébullition.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède. Émietter la levure et mélanger pour la dissoudre.
En attendant peser 625gr de farine dans le bol du robot. Ajouter le sel et mélanger brièvement avec une fourchette. Installer le bol sur le robot muni du crochet.

Mettre en fonction la machine sur la vitesse la plus lente. Ajouter à la farine le  mélange de lait/levure. Bien pétrir en augmentant un peu la vitesse (pour moi à vitesse 2 sur 4). Ajouter le beurre fondu, le miel et les oeufs. Pétrir encore un ou deux minutes. Puis ajouter les 75gr de farine restant, petit à petit, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Pétrir encore 2 minutes.

Huiler légèrement un bol et y déposer le pâton.
Laisser lever couver d'un torchon humide dans un endroit tiède (le four préchauffé 2 minutes ou la yaourtière) pendant une heure ou plus (la pâte doit doubler de volume).

Avec un coup de poing dégazer la pâte, puis la diviser en deux et encore en trois (6 parts pour deux tresses).
Rouler chaque part en un long boudin de 30-35 cm de longueur.
Tresser trois boudin ensemble en rabattant les extrémités par dessous la tresse.
déposer le tresses sur une plaque revêtue de papier four. Laisser lever encore dans le four (préchauffé juste 2 minutes puis éteint).
Au bout de 1 heure sortir les tresses du four et les laisser sous un torchon humide. Préchauffer le four à 200°C.
Losque le four est chaud badigeonner les tresses de jaune d'oeuf (mélangé avec une lichette d'eau) et saupoudrer de graines de pavot.
Laisser cuir 30-35 minutes au milieu du four.
Déguster tiède ou frois.

Voilà. À la prochaine.

13 févr. 2015

Nouveau site

le blog a changé d'adresse!

pour visiter le nouveaux site merci de suivre ce lien


http://www.crumblinglikepastries.com/

des problèmes sont survenus lors de la mise en ligne du nouveau site: nous travaillons pour que vous puissiez à nouveau le visualiser correctement.

Restez sur celui-ci pour une lecture optimale.

12 févr. 2015

Muffins noix de coco/banane


Bonjour,
je ne sais pas vous, mais moi le matin il me faut un petit-déjeuner.
Si je ne mange pas, ou si je mange trop tôt à la moitié de la matinée mon ventre commence à gargouiller et je fait des hypoglycémies. Il me faut donc un bon ptit-dèj.
D’habitudes je ne me laisse pas des tartines aux miel. Parfois, cependant j’ai envie de faire des folies et alors je fait des muffins. Souvent j’en congèle quelques uns pour des matin différents, que je décongèle vite dans le microonde.

Ces muffins sont parfait pour le matin, car ils contiennent de la farine blanche, ainsi que intégrale, des bananes (riches en nutriments), du coco, et du lime pour un gout encore plus fou!
Si vous êtes septiques laissez-vous tenter par l’huile de coco, qui confère une moelleusité extrême à ces muffins. L’huile de coco est solide à température ambiante; il faut donc estimer la quantité nécéssaire et le faire fondre doucement au microonde. Il retourne assez rapidement à sa forme solide une fois remis dans le pot d’origine.

pour une dizaine de muffins

INGREDIENTS

70gr de farine blanche T55

90gr de farine integrale (avoine ou seigle)

6gr de poudre à lever

1 pincée de sel

le zeste de un lime

35gr de noix de coco rapé

80mL de huile de coco liquéfié

1 oeuf

1 banane et demi très mure et Bio

55gr de cassonade

1 cuillère à café d’essence de vanille

de la cassonade et de la noix de coco rapé pour parsemer



PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C. Preparer un moule à muffin avec des moules en papier.

Dans un bol mélanger les farines, le sel, la poudre à lever, la noix de coco et le zeste.

Dans un autre bol écraser finement la banane, ajouter la cassonade, la vanille, l'oeuf et l'huile de coco.

Bien mélanger puis verser dans le bol contenant les ingredients secs.

Incorporer les deux mélanges rapidement et sans battre excessivement l'appareil.

À l'aide d'une cuillère à glace verser la pâte dans le moule. Parsemer de noix de coco et de cassonade.

Enfourner pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que un cure-dent sort propre du milieu.








8 févr. 2015

Biscuits au chocolat pour la Saint Valentin


Bonjour mes lecteurs,

la Saint Valentin ne va pas tarder à arriver...
pour l'occasion offrez à votre amoureux/euse une boite de joli biscuits au chocolat.
La recette est parfaite pour obtenir des biscuits qui ne perdent pas leur forme à la cuisson. Il suffit de suivre quelques principes de base et le tour est joué.

INGREDIENTS
125gr de farine T55
20gr de poudre de cacao non sucré
75gr de beurre doux à température ambiante
40gr de sucre banc en  poudre
1 pincé de sel
25gr de cassonade
1 oeuf
1/3 de cuillère à café de essence de vanille

50gr de chocolat au lait ou noir 
des décorations en sucre ou en chocolat 



PREPARATION
Dans un bol mélanger à l'aide d'une fourchette de beurre qui doit être très mou, avec les deux sucres.
Il est possible de se servir du batteur électrique mais il faut impérativement éviter de trop battre le mélange. Si trop d'air est incorporé dans la pâte celle-ci tend à augmenter de volume à la cuisson.
Une fois que le beurre est le sucre sont mélangés de façon homogène, ajouter l'oeuf est mélanger à l'aide d'une spatule en silicone. Ajouter l'essence de vanille et mélanger.
Dans un autre bol mélanger la farine, la poudre de cacao et le sel puis tamiser le tout.
Ajouter les ingrédients sec (farine cacao) au mélange de beurre et mélanger à l'aide de la spatule. Attention à ne pas trop mélanger.
former un disque avec la pâte est l'envelopper dans du papier film. Placer la pâte au frigo pour au moins 2 heures ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 180°C.
Avec l'aide de un rouleau et de bâtonnet abaisser la pâte sur 5 mm (ou utiliser un rouleau ajustable).
Remettre la pâte au frigo pendant 15 minutes. Découper les coeurs avec un emporte-pièce. Mettre les biscuits sur une surface plane et congeler pendant 15 minutes.
Placer sur une feuille de papier four, sur une plaque et enfourner pendant 14-15 minutes. 

Laisser refroidir complètement sur une grille.


Faire fondre 50gr de chocolat au lait ou noir au microondes en raison de plusieurs "coups" de moyenne puissance de 1 minute.

Plonger un biscuits après l'autre dans le chocolat et puis les poser sur une plaque revêtue de papier four. Parsemer de décorations et laisser sécher à l'air libre pendant quelques heures.


recette adapté de Completely Delicious


3 févr. 2015

Crêpes cake à la crème d'orange



Bonjour,
C'est chandeleur!

Si à Nice les célébrations vont être semblables à celles de l'épiphanie avec l'interminable "galette des rois", on va manger des crêpes jusqu'à la fin du mois...
Mais donc, si vous êtes fatigués des banales crêpe confiture ou nutella, tentez ce "crêpes cake".
Une présentation originale qui va conquérir vos invités!
Les doses peuvent très facilement être doublé pour un cake encore plus épais.


INGREDIENTS
pour les crêpes:
3 oeufs
250gr de farine
500mL de lait
une pincée de sel
un sachet de sucre vanillé

pour l'orange curd:
le jus d'une orange
le zeste d'une orange
50gr de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Maïzena
40gr de beurre doux
1 œuf
1 jaune d’œuf

pour la crème:
250gr de mascarpone
l'orange curd
150mL de crème fleurette
1 cuillère à soupe de Grand Marnier



PREPARATION
pour les crêpes:
Dans un bol mélanger la farine, le sel et le sucre vanillé. Dans un petit bol battre légèrement les œufs puis les verser dans le bol avec la farine et bien mélanger. Ajouter le lait petit à petit afin de délayer la pâte. Laisser reposer un quart d'heure, puis chauffer la poêle à crêpes et faire les crêpes. Il est important de faire les crêpes assez fines.
Laissez-les refroidir complètement.

pour l'orange curd:
Dans une petite casserole mélanger le sucre, le jus de l'orange, le zeste et le Maïzena et un peu d'eau. Porter à ébullition puis laisser bouillir. Ajouter le beurre coupé en morceaux et laisser fondre hors du feu en mélangeant. Lorsque tout le beurre est fondu ajouter les œufs légèrement battus et remettre sur le feu, tout en mélangeant vigoureusement. Laisser prendre quelques instants puis verser dans un bol ou dans un vase et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

pour la crème:
Dans un bol mélanger l'orange curd avec le mascarpone et le Grand Marnier. Bien mélanger à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique. 
Dans un autre bol fouetter la crème en chantilly. Mélanger délicatement la crème fouetté avec la crème de mascarpone.

Assemblage:
Lorsque les crêpes sont froides commencer l'assemblage.
Sur une assiette poser une crêpe. repartir une cuillère à soupe ou plus de crème à l'orange et poser par dessus une deuxième crêpe. Continuer jusqu'à ce que toutes les crêpes soient empilés.
Décorer le sommet du cake avec des écailles de chocolat et des zestes d'orange.


Ce dessert n'est pas très sucré. 

Il est tout à fait possible d'ajouter du sucre dans la crème au moment de mélanger le mascarpone avec le curd.

1 févr. 2015

Gâteau au chocolat et café léger



Bonjour à tous,
en attendant les crêpes de chandeleur, voici une très bonne recette de gâteau au chocolat léger car sans beurre (bon, un peu de crème et le chocolat...)
J'ai utilisé du chocolat blanc aromatisé au café, ce qui parfumé le gâteau sans le rendre équerrant.

pour un moule de 24cm
INGREDIENTS

4 oeufs
75gr de chocolat noir
50gr de chocolat blanc au café
2 cuillères à soupe de lait frais
1dL de crème liquide
1 cuillère à soupe de farine T45
50g de poudre d’amandes
125g de sucre blanc en poudre


PREPARATION
Préchauffez le four à 180°C et beurrer et fariner un moule à charnière ou en silicone.
Séparer les oeufs.
Dans un grand bol verser la crème et le lait et ajouter le chocolat rompu en carreaux.
Faire fondre à basse puissance dans le microonde en mélangeant chaque minute et demi de chauffage.
Lorsque tout le chocolat aura fondu mélanger bien pour obtenir une masse homogène et lisse. Ajouter la les jaunes un par un en mélangeant bien avant d'ajouter le suivant.
Ajouter la farine et la poudre d'amande et bien incorporer.
Dans un autre bol battre les blanc en neige. Juste avant que la neige commence à prendre ajouter le sucre en poudre petit à petit. Lorsque la meringue est bien ferme l'incorporer délicatement au mélange de chocolat, en faisant attention à ne pas casser les blancs.

Verser l'appareil dans le moule et laisser cuire au milieu du four pendant environ 30 minutes. Lorsque un cure-dent sort propre du centre du gâteau, laisser refroidir sur une grille avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace et servir.
à la prochaine.