30 mai 2013

Mousse au chocolat pour deux




Ces derniers temps je suis très fatiguée. Je me sent triste et dépassée par tout ce qui se passe et la montagne de choses que je doit faire. De plus l'angoisse du déménagement et des résultats (ce qui déterminera notre vie à partir de septembre) ne font que augmeter la tension.
J'ai très souvent des céphalées et cette semaine la faiblesse ne me laisse pas tranquille.
Nous participons à un étude médicale qui cherche à démontrer l'efficacité d'un vaccin contre la malaria. L'été passé nous avons eu droit à deux doses de vaccin et mardi nous avons été piqués pour la troisième fois. Ceci explique peut-être cela…
Néanmoins, qu'est-ce qui aide une fille à surmonter les désespoirs? Eh oui, le chocolat!
J'ai récemment trouvé une recette très facile et surtout rapide que cet après-midi j'ai adapté pour qu'elle fasse exactement deux portions (pas trop de chocolat non plus, sinon…!).

Je trouve l'idée de ne préparer que deux portions, géniale! 

De un, moins d'ingrédients font moins peur (oui, je suis toujours horrifié en lisant qu'une recette requière 170gr de beurre, même si elle prévoit 8 portions!). 
De deux, c'est un joli dessert pour terminer un souper en tête à tête. 
De trois, le chocolat est aphrodisiaque, non?

Bon, ok.. Voici la recette, pour deux petit pots
INGREDIENTS
    Pour la mousse
85gr de chocolat noir ou au lait (j'ai utilisé le reste de mon dernier lapin de pâques )
Un oeuf
Une pincée de sel
Un splash de Grand Marnier ou de essence de fleur d'oranger (en absence de liqueurs à la maison)
1/4 de cup de café très chaud (mettez-le au microonde 20 secondes s'il le faut)
    Pour la crème1/3 cup de crème liquide demi-grasse
Un demi cuillère à soupe de sucre glace
Une pointe de couteau de pâte de vanille



PREPARATION
Réduire avec les mains le chocolat en petit morceau (pas besoins de faire cette étape si vous utilisez des pépites).
Mettre le chocolat et le sel dans le blender, puis y casser dedans l'oeuf. Ajouter l'alcool ou l'essence si vous l'utilisez. Mixer le tout, en n'oubliant pas de mettre le couvercle!
Faire le café ou le chauffer. Verser ce dernier dans le blender par le couvercle (d'habitudes ils ont un trou pour y verser des ingrédients). Le contact avec liquide chaud permet au chocolat de fondre. Mixer encore quelques secondes puis séparer le mélange en deux pots propres.
Le glisser au frigo pour au moins 2 heures.
En attendant mélanger la crème au sucre et à la pâte de vanille. Battre à grande vitesse avec un fouet électrique ou un robot ménager.
Verser délicatement sur la mousse et déguster sans tarder.

Voilà.


 A la prochaine


29 mai 2013

Cupcakes à la Guinness®






Hier j'ai acheté une bouteille de bière Guinness®.
Pour en faire quoi?
Bon, ok, je commence depuis le début…
J'aime me promener dans le magasin qui vendent des produits alimentaires, Migros, Coop, Manor, peu importe.
Je passe dans les rayons comme une touriste. Parfois je remarque un certain produit qui allume ma curiosité culinaire (essentiellement la pâtisserie, vous le savez!).
Des farines spéciales, de biscuits pour des fond de tarte, des fruit, et … les bières.
J'avais lu quelque part que les bières noires, aromatiques, comme la Guinness®, sont utiles à rehausser le gout des pâtisseries au chocolat.
Ni un, ni deux, j'ai glissé la bouteille dans mon panier.
Cet après midi je me suis mise devant mon ordinateur, et voilà mes cupcakes à la Guinness® avec une délicate crème au beurre demi-sel/vanille.


Je poste ici la recette avec les doses originales, moi j'ai divisé par trois et j'ai obtenu une douzaine de grand cupcakes et une douzaine de mini-cupcakes.
INGREDIENTS
    Pour les cupcakes
1 bouteille de Guinness® (33 cl)
1/2 cup de lait
1/2 cup de huile végétale, p.ex tournesol
1 cuillère à soupe de essence de vanille
3 grosses oeufs
3/4 de cup de crème fraiche (allégé si vous préférés)
3/4 de cup de poudre de cacao sans sucres ajoutés
2 cups de sucre
2 cups et 1/2 de farine type 00
1 cuillères à thé et 1/2 de bicarbonate de soude

    Pour la crème au beurre
1 stick de beurre salé à température ambiante (113.4 gr)
1 stick de beurre pas salé à température ambiante (113.4 gr)
1/2 cup de graisse végétale (moi j'ai utilisé de la graisse de coco)
1 cuillère à soupe de essence de vanille
1 1/2 pounds de sucre glace (circa 680gr)
4 cuillères à soupe de lait très froid

PREPARATION
    Pour les cupcakes
Préchauffer le four à 175°C.
Dans le bol du mixeur mélanger la bière, le lait, l'huile et la vanille. Ajouter un oeuf à la fois. Ajouter la crème.
Dans un grand bol mélanger la farine, le cacao, le sucre, la farine et le bicarbonate.
Ajouter le mélange de farine (les ingrédients secs) au mélange de bière (les ingrédients mouillés).
Mettre les moules en papier dans le moule en métal. Verser la pâte (elle est très liquide, attention!) pour les 3/4 de la quantité du moule.
Enfourner pendant 25 minutes ou jusqu'à quand un cure-dent sort sec.

    Pour la crème au beurre
!!! Le secret demeure dans la consistance de la matière grasse. Sortez les beurres avant de cuire les cup…!!!
Dans le bol du robot mélanger les deux beurres et la graisse avec le fouet (celui pour les blancs d'oeufs). Puis ajouter la vanille. Ajouter le sucre petit à petit en mélangeant à moyenne-haute vitesse (vitesse 3sur4 sur mon Bosch).
Mettre dans une poche à douille.
Attendre que les gâteaux aient complètement refroidit puis les décorer, en ajoutant des pointes de chocolat, si vous en avez envie (moi oui!)

Voilà
À la prochaine


28 mai 2013

Frappé aux fraises


 
Eh oui, un autre week-end au Tessin.
Vendredi étais l'anniversaire de ma maman, donc nous avons pris le train et quatre heures et demi après, nous voilà où j'ai grandi.
Samedi nous avons dinées dans une petite "Osteria". Risotto accompagné d'une superbe vue sur le Lago Maggiore…
Le soir mon papa, qui produit des sacs en cuire (ici le site), a fait des démonstrations dans un magasin dans le cadre de la Notte bianca, une soirée de concerts et de fête dans le rues de Locarno. Seul soucis, nous nous sommes couchées beaucoup trop tard…
Le lendemain nous nous sommes réveillés avec un ciel bleu et un beau soleil.
Nous avons passé l'après-midi sur la terrasse en se bronzant les bras et le visage. Mes pommettes ont pris un bel ton de rouge et un million de taches de rousseur…!
Mon chéri, ce gourmand, a préparé un frappé aux fraises, parfait pour célébrer une journée sous le soleil du Tessin.
 

Donc pour 2 grand verres de frappé
INGREDIENTS
1 cup de fraises coupées en morceaux
1 cup et demi de glace à la vanille
2 cup de lait très froid

PREPARATION
Placer tout les ingrédients dans un blender ou dans un bocal, puis mixer à grande vitesse (avec un mixeur plongeant si vous n'avez pas un blender).
Verser dans les verres et décorer avec des feuilles de mente et une paille.
Voilà!

A la prochaine


21 mai 2013

Biscuits au chocolat




Je sais, je sais, j'ai déjà posté la recette pour les Oreos fait maison.
Celle-ci est plutôt une recette pour des biscuits au chocolat. Des excellents biscuits au chocolat.
J'ai hésité entre les décorer avec du glaçage coloré ou de les monter en oreos… l'appel de la crème au beurre à la vanille a pris le dessus!

La recette est très facile mais il faut de la patience car le secret pour des biscuits parfaits est le refroidissement. Il faut refroidir au frigo la pâte après chaque étape, ce qui peut être pesant pour les gourmand…!
Mais bon, ça en vaux la peine, promis!!

Pour deux douzaine de biscuits simples et une douzaine de doubles
INGREDIENTS
1 cup de farine type 00
20gr de poudre de cacao de bonne qualité
Une pincée de sel
75gr de beurre mou
65gr de sucre blanc
40ge de sucre de canne brut
1 oeuf
1/2 cuillère à thé de essence de vanille



PREPARATION
Dans le bol du mixeur électrique battre à grande vitesse le beurre et les sucres. Battre jusqu'à ce que le mélange soit claire.
Ajouter l'oeuf et mélanger à moyenne vitesse jusqu'à ce que les deux éléments soient combiné.
Dans un autre bol, un petit, mélanger la farine, le cacao et le sel.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Former une boule avec la pâte et l'envelopper dans du papier film. La mettre au frigo pour au moins deux heures (ou une nuit, comme j'ai fait.)
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier four pour un épaisseur de 3-4 mm. Refroidir au frigo pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 160°C.
Couper la pâte avec un emporte-pièce. Disposer les biscuits sur un feuille de papier four puis les refroidir pendant au moins 15 minutes.
Cuire les biscuits pendant 13-15 minutes, en faisant attention à ne pas les cuire trop, ils risquent d'être trop dures.
Laisser refroidir complètement sur une grille puis les décorer, selon les gout, avec du glaçage ou de la crème au beurre ( ici ma recette).

Voilà.


 

Bon mardi et à la prochaine

20 mai 2013

Gâteau à la rhubarbe et meringue


Bonjour bonjour,
Bonne journée de la Pentecôte à tous!
Je ne suis pas très active sur le blog ces temps… je sais et je m'en excuse…
Paresse, boulot, stress un peu un mélange de tout.

Malgré cela aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette.

Il y a quelques temps ma meilleure amie m'a avoué que son gâteau préféré est mon gâteau à la rhubarbe avec la meringue.
Donc, ce dimanche j'en ai fait un (en testant en même temps mon nouveau moule en silicone) et nous sommes aller chez elle pour un "café kuchen" comme dit mon chéri, en bon allemand.
Un franc succès, et j'en prend les mérites, eheh

Bon, maintenent passons aux choses sérieuses…
Voici la recette.

Pour un moule de 20 cm (doubles les doses sans soucis…)
INGREDIENTS
    Pour la base
85gr de beurre
85gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
135gr de farine
1 cuillère à café et demi de poudre à lever
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe de crème
200gr de rhubarbe en petit bouts
    Pour la méringue
2 blancs d'oeuf
50gr de sucre glace

 
PREPARATION
Préchauffer le four à 175° C.
Dans le bol du mixer mélanger le beurre avec les sucres, à moyenne vitesse, pour que lé mélange blanchisse.
Puis ajouter les oeufs. Battre jusqu'a ce que le mélange soit homogène.
Dans un petit bol combiner la farine avec la levure et le sel.
Puis verser dans le bol du mixer. Bien mélanger et ajouter la crème.
Verser dans le moule en silicone (ou dans un moule en métal, mais tapissé de papier four).
Repartir le rhubarbe sur la pâte. (ce que je fait, c'est de congeler les bouts de rhubarbe quand j'en achète beaucoup. Ils se gardent très bien eu congélateur et dès que j'en ai besoin, je sort mes petit sachet… pour cette recette je met les bouts encore congelés et ça marche magnifiquement!)
Mettre au four le gâteau pendant 40 minutes au totale. Au bout de 20 minutes commencer à préparer la meringue.
Battre les blanc dans le bol du mixer à très haute vitesse. Quand les oeufs sont monté en neige ajouter le sucre glace. Battre en neige très très ferme.
À 15 minutes de la fin de la cuisson, sortir le gâteau du four et y tartiner dessus la meringue. Remettre au four pour les restants 15 minutes.
Sortir le gâteau et le laisser refroidir sur une grille. Puis le démouler avec précaution.

Voilà, et comme dit Karl Lagerfeld "bis nächste woooooche*…."


*petite citation pour les fans de "Personne ne bouge!" sur Arte


18 mai 2013

Scones aux framboises



Bonjour,
Enfin à la maison…
La semaine passée au Tessin fut intense… et le retour à la vie normale un peu rude.
Reprise d'une routine entre école (bientôt finie), boulot, ménage, courses, cuisine…
Le stress recommence à monter à des haut niveau et j'exhume la technique de gestion de stress… la pâtisserie!
Plus, nous avons complètement oublié d'acheter du pain hier, donc il nous fallait quelque chose de bon pour le petit-déjeuner du samedi (un peu sacré par chez moi)…
J'avais des framboises sur la table et une envie de scones…
Voici alors mes petits scones aux framboises et yaourt.

Pour 8 scones moyens
INGREDIENTS
1 cup de farine type 00
1/2 cuillère à thé de poudre à lever
1/2 cuillère à thé de bicarbonate
1 pincée de sel
1/8 de cup de sucre (environs 25gr)
Le zeste de un demi citron
35gr de beurre froid coupé en cubes
1 pot de yaourt (180gr) arôme vanille ou nature
1/2 cup framboises
1 oeuf pour dorer les scones

PREPARATION
Préchauffer le four à 190-200°C.



Dans un bol mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, le sucre et le zeste de citron.
Ajouter le beurre et, à l'aide d'une fourchette l'écraser dans les ingrédients secs. Le beurre doit être réduit en morceaux de la taille de graines de tournesol, plus ou moins. Pour vous aider, le mélange doit vaguement ressembler à un crumble.
Bien mélanger puis ajouter le pot de yaourt. Mélanger tout juste le temps pour que le mélange soit homogène.
Ajouter les framboises et mélanger très très délicatement.
Étaler doucement la pâte sur un feuille de papier four avec les mains légèrement farinées.
Couper des ronds avec un verre ou un emporte-pièce, puis les disposer sur une plaque tapissé de papier four. Passer l'oeuf légèrement battu sur les scones et enfourner au milieu du four pendants 15 minutes.

Voilà.
A la prochaine!

13 mai 2013

Fête des mères + gâteau aux fruits







Bonjour bonjour,
Me revoilà.
Ce looong week-end de vacances je me suis rendue au Tessin, chez mes parents.
J'ai affronté les 4 heures de train pour y aller mais une fois là-bas c'était génial.
Malgré le vent et quelque gouttes de pluie le soleil nous a réchauffé le nez et les jambes…

Nous avons pu nager (pas dans le lac; malheureusement trop froid), faire des grillades, se balader au bord de l'eau, manger des fraises, acheter des chaussettes, bronzer en maillot de bain dans le jardin…

Et, vous pensez bien, nous fêter la journée des mamans…
Cette année ma maman plus ma grand-mère… pour moi ce n'est pas encore le moment, je pense…

Les deux mères de la famille m'ont commissionné "quelque chose avec des fruits"…
Après une attentive réflexion je suis arrivé à la conclusion suivante: une génoise avec de la crème pâtissière et une couche de fruits des bois…

 

Voici donc la recette

Pour un gâteau long 35cm,
INGREDIENTS
    Pour la génoise

4 oeufs
120gr de sucre
120gr de farine
    Pour la crème pâtissière (un demi-litre)
125gr de sucre
50gr de farine
3 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
1 gousse de vanille
500mL de lait
2 feuils de gélatine sans arôme

PREPARATION
    Pour la génoise
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger brièvement le sucre et les oeufs dans un bol en verre.
Mettre le bol sur une casserole remplie d'eau. Allumer le feu sous la casserole et battre le mélange avec un fouet. Chauffer le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne circa 40°C. Verser le mélange dans le bol du robot. Battre à très haute vitesse jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. A ce point la pâte devrait avoir doublé de volume. Incorporer la farine tamisé petit a petit en mélangeant avec une spatule en silicone (Toujours dans le même sens pour ne pas "casser" les oeufs.)
Beurrer et fariner un moule (moi j'en ai utilisé un long mais un rond c'est parfait aussi)
Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180°C pendant 20-25 minutes (preuve du couteau ou du cure-dent).
    Pour la crème pâtissière
Dans le bol du robot mélanger le sucre et les oeufs. Battre à très grand vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Pendant cela fendre la gousse de vanille en deux et la plonger dans une casserole avec le lait. Porter à ébullition le lait.
Tamiser la farine dans le mélange d'oeufs blanchi, bien mélanger avec une spatule.
Dès que le lait bout le filtrer et le verser rapidement sur le mélange. Ajouter les feuils de gélatine en morceaux à la crème. Bien mélanger puis verser la crème dans la casserole du lait. Mélanger vigoureusement pendant quelques minutes à feu vif. (attention à ne pas faire bruler la crème sur le fond de la casserole!). Verser la crème dans un récipient froid (à température ambiant suffit). Laisser légèrement tiédir.

    Pour l'assemblage
 

Laver le moule de la génoise puis le tapisser de papier transparent (papier film). Remettre le biscuit dans le moule plastifié puis verser la crème pâtissière sur la génoise. 

Recouvrir plaqué le papier film directement sur la crème, pour éviter qu'elle croute…
Laisser prendre la gélatine au frigo pour au moins deux heures…



Puis démouler avec précaution le gâteau.
Un conseil: un moule qui s'ouvre latéralement est parfait pour ce type de gâteau très fragile.
Décorer selon les gouts de fruits frais. Moi j'ai mis framboises et myrtilles.


Bonne fête des mères en retard…

Baci





La vue depuis la maison de mes parents
Lampo, le chat

5 mai 2013

Tarte à la rhubarbe



 Il y a deux ans ma belle mère m'a fait découvrir -redécouvrir la rhubarbe.
Elle en a dans le jardin et après chaque visite en Alsace je rentrait avec un bouquet de tiges rouges.
Mon chéri se rappelait d'un gâteau à la rhubarbe que sa grand-mère faisait quand il était petit… j'ai donc appris à faire des pâtisseries avec plante au gout acidulée (la recette du gâteau à la rhubarbe meringuée arrivera bientôt sur le blog!)



Comme le printemps a tardé à arriver, mon fournisseur alsacien n'avait que des minuscules tigettes dans le jardin….
Mais samedi j'ai craqué: j'ai trouvé au supermarché des plantes produites dans la région. Je n'ai pas hésité un instant, j'imaginait déjà les gâteau, les cupcakes, les tartes…

De plus cela fait un moment que je veut tester une nouvelle recette de pâte base, à la place de toujours la même pâte brisée.

Donc je vous propose cette recette de pâte au babeurre:
Pour une belle tarte de 20cm de diamètre
INGREDIENTS
    Pour la pâte
1 cup et 1/4 de farine
1 cuillère à thé de sucre
1 pincée de sel
55gr di beurre froid
55gr de graisse de coco
1/3 cup de babeurre bien mélangé et froid
    Pour le filling
230gr de rhubarbe coupé en morceaux
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de sucre roux
2 oeufs
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de crème fraiche
1 cuillère à soupe de lait
De l'essence de vanille



PREPARATION
    Pour la pâte
Dans le bol du mixer électrique mélanger grossièrement avec l'attache "crochet" la farine, le sel, le sucre, la graisse et le beurre en cubes.
Verser le mélange sur le plan de cuisine propre et le rouler avec un rouleau pâtissier. Attention, pas de panique: le mélange n'est pas du tout solide. Le but de cet action est de incorporer les graisses dans la farine.
Rassembler le mélange et pétrir plusieurs fois, jusqu'à ce que les graisses soient disparus.
Mettre le tout dans le bol du mixer et le mettre au frais pendant un quart d'heure.
Clipper le bol au robot et ajouter le babeurre dans le mélange. Pétrir avec le crochet à moyenne vitesse. Une belle boule de pâte devrait bientôt se former.
Envelopper-la dans un film alimentaire et la mettre au frigo pour un moins une heure.
    Pour le filling
Couper les tiges de la rhubarbe en morceau.
Etaler la pâte dans le moule à tarte. Moi, je l'écrase avec les mains en partant du centre vers les bords, pour ne pas l'étaler au rouleau à coté.
Dans un petit bol mélanger la farine, le sucre, le sel l'essence de vanille et les oeufs. Puis ajouter la crème et le lait.
Percer avec une fourchette le fond de la tarte, puis disposer la rhubarbe.
Verser le filling dans la coque de pâte. Enfourner pendant 20-25 minutes à 200°C.


 Voilà!


3 mai 2013

meringues au chocolat


Ce soir à Lausanne il y a un grand festival estudiantin, le plus grand d'Europe, même.
Ma cousine viens par ici touts les années pour cet événement mais elle dors dans sa voiture pour repartir le jour d'après.
Chaque fois que je la voit je l'invite à la maison, pour au moins dormir sur un matelas au chaud.
Cet année, elle profite de notre dernier printemps en Suisse pour nous rendre visite.





Cela fait maintenant un bon mois que je veut re-essayé de faire de meringues. Mon dernier essai était catastrophique!! Je n'ai rien dit ici sur le blog, car j'en avait vraiment honte!

Donc voici la recette que j'ai testé:
Pour 5 grosses meringues au chocolat
INGREDIENTS
    Pour la meringue
2-3 blanc d'oeufs
1/2 cup de sucre
1 cuillère à soupe de poudre de cacao
30gr de chocolat noir
    Pour la chantilly

250mL de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de essence de vanille

PREPARATION
Allumer le four à 150°C. Couper le chocolat en petits morceaux. Battre les blanc en neige très ferme dans le robot ménager. Puis, en continuant a mélanger, ajouter le sucre et le cacao. Avec une spatule en silicone ajouter les morceaux de chocolat et mélanger doucement.
Déposer une grand cuillère de mélange sur une plaque tapissé de papier four, en gardant quelques centimètres de distance entre les meringues.
Cuire à four fermé pendant 5-6 minutes puis entrouvrir le four (moi je garde la porte ouverte en pliant un torchon entre le four et la porte) et continuer la cuisson pendant 15 minutes.
Le grand secret des meringues est la cuisson, donc, vérifier très très fréquemment la cuisson et quand il semblent cuites et croustillantes les sortir et les faire refroidir sur une grille. Elle dégonflent un peu, c'est normal.
Pendant la cuisson des meringues fouetter la crème avec le sucre et l'essence de vanille, jusqu'à obtenir la consistance désiré.

Servir en mariant une meringue avec un peu de crème.

Voilà.



Baci et à la prochaine