31 oct. 2013

Gâteau automnal poire-cannelle


Bonjour,
l'automne est (peut-être) arrivé en Côte d'Azur.
Comme mes parents sont venus nous visiter pendant les vacances, nous avons profité du dernier jour de soleil d'été pour braver la mer. Eh oui, nous nous sommes baigné à la fin de octobre. Elle était fraiche, je ne vais pas mentir.
Donc, une fois à la maison et vu que le temps a changé en pluie et nuages, j'ai préparé ce gâteau. Parfait pour l'automne.


 

Pour un gateau de 24cm
INGREDIENTS
1/4 de cup (57gr) de beurre doux
2/3 cup (135gr) de cassonade ou sucre de canne
1/2 cuillère à café de essence de vanille
1 gros oeuf
1 cup (120gr) de farine T45
1/2 cuillère à café de poudre à lever
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café et demi de cannelle moulue
1/4 de cuillère à café de sel
1/2 cup (125ml) de lait fermenté ou de babeurre
2 belles poires (p.ex des williams rouges)

PREPARATION


Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer une poêle en fonte ou un moule à manque de 24cm.
Dans le bol du robot battre le beurre avec le sucre à haute vitesse. Le mélange doit devenir claire. Attention: le sucre et le beurre ont tendance à s'accrocher aux parois du bol, les enlever avec une spatule redémarrer le batteur.
Ajouter la vanille et l'oeuf. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
Dans un autre bol mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, la cannelle et le sel.
En laissant le batteur allumé ajouter le mélange de farine en trois ajouts an l'alternant avec le lait fermenté.
Verser le mélange dans la poêle.
Couper les poires en fines lamelles, après avoir enlever les trognons.
Les disposer sur la pâte en les enfonçant légèrement.
Cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que un cure-dent ne sort propre du centre.


 Recette de CompletelyDelicious




Voilà.
A la prochaine!


25 oct. 2013

Cookies au beurre noisette et pépites de chocolat


J'ai récemment acheté une feuille de cuisson et quoi de mieux que des cookies pour la tester?
Je n'ai pas gouté aux biscuits (le régime...) mais mon chéri est garant de la qualité.

P.s. Les photo depuis l'iPhone seront bientôt oubliées. Demain arrive notre nouveau appareil photo.


Pour une douzaine de cookies

INGREDIENTS
1/2 cup de beurre doux (113gr)
1/4 de cup de sucre (56gr)
1/3 de cup de cassonade (67gr)
1 oeuf
1/2 cuillère à thé de arôme de vanille
1 cup et 1/4 de farine T45 (175gr)
1/2 cuillère à thé de bicarbonate
1/4 de cuillère à soupe de sel
1/4 de cup de pépites de chocolat (j'ai utilisé des noir) (45gr)





PREPARATION
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Le cuire encore pour qu'il devient couleur noisette claire. Attention cela peut prendre du temps, mais le beurre peut aussi facilement passer de noisette à cramé. Donc, garder un oeil (deux, vaux mieux) sur la casserole.
Une fois que le beurre est brun claire, le verser dans un plat creux et le laisser se refroidir quelques minutes avant de le mettre au frigo. Il doit se raffermir et reprendre une couleur blanchâtre.
Préchauffer le four à 170°C et préparer une plaque avec du papier four, ou une feuille de cuisson.
Dans un bol mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre grand bol mélanger le beurre (à température ambiante) avec le sucre et la cassonade. Battre le mélange avec un mixeur à main jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, environs 4 minutes.


 

Ajouter l'oeuf et la vanille et battre.
Une fois incorporé ajouter le mélange de farine. Battre tout juste jusqu'à ce que les deux mélanges soient combiné. Pas plus. Il vaux mieux terminer à la spatule que trop battre la pâte. 

Incorporer les petites et les unir à la pâte avec une spatule en silicone.
Former des boules avec les mains de (plus ou moins) la quantité d'une cuillère à soupe bombé.
Disposer les boules à une certaine distance l'une de l'autre (3-4 cm) sur la plaque.



Cuire pendant 10-12 minutes au milieu du four. Attention: le bords doivent être bien doré mais le centre du biscuits donnera l'image de ne pas être assez cuit: ne les cuisez surtout pas plus que 12 minutes, il vont se raffermir!!
Laisser refroidir les biscuits sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. (ce passage sur la plaque encore chaude permet au biscuits de cuire encore un peu, et donc de se raffermir)
Voilà!
Bonne journée et à la prochaine.

Recette de completely delicious

22 oct. 2013

Barres aux céréales au chocolat et fruits secs



Bonjour,
Me revoilà.
Vous le savez déjà; mon chéri est étudiant à nouveau.
Chaque matin il parcours 9 km à vélo pour se rendre à son école.
Il m'a récemment demandé de lui acheter des barres de céréales, type Balisto ou Farmer, pour affronter le vent automnale sur la promenade des anglais.
Comme je suis assez attentive a ne pas acheter n'importe quoi 
bourré de sucres et de conservateurs… j'ai décidé d'en préparer moi-même.
Pour cette premier fournée j'ai opté pour des fruits secs et du chocolat. Mon chéri aime beaucoup le chocolat.

L'intéressé a trouvé mes barres aux céréales très bonnes et le gout, selon lui, se rapproche beaucoup à celui de barres industrielles. Je ne sais pas si c'est un compliment ou pas…!

 Mais voici la recette.


Pour 10 barres
INGREDIENTS
1 cup de flocon d'avoine (85gr)
1/2 cup de farine T45 (65gr)
1/4 de cup de cassonade (50gr)
1/4 de cup de germe de blé (22gr, dans le rayon diététique)
Une pincée de sel
1/4 de cuillère à thé de cannelle moulue
1/3 de cup de mélange de fruits rouges secs (50gr)
1/3 de cup de pépites de chocolat (40gr)
1/4 de cup de huile de tournesol (60ml)
1/4 de cup de miel (60ml)
Un oeuf
Un cuillère à thé de essence de vanille

40 gr de chocolat noir pour pâtisserie

PREPARATION
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un grand bol mélanger l'avoine, la farine, le sucre, le germe de blé, le sel, la cannelle, le chocolat et les fruits secs.
Dans un doseur ou un petit bol mélanger l'oeuf, le miel, l'huile et la vanille avec une fourchette.
Ajouter le mélange liquide au mélange sec.
Bien mélanger, la pâte doit être collante et homogène, de manière que toute l'avoine soit imprégné de liquide.
Revêtir un plat pour le four en verre de papier four (en le mouillant sous l'eau courante et en l'essorant il prendra mieux la forme du plat).
Verser la pâte dans le plat et bien la presser avec le dos d'une cuillère.
Cuire pendant 20-25 minutes, cela dépend si vous aimez les barres plutôt croquantes ou plutôt caoutchouteuses.


 
Laisser complètement refroidir le plat.

Faire fondre le chocolat noir dans le microonde.
Avec une fourchette décorer le grand biscuit.

Laisser refroidir le chocolat au frigo. Une fois complètement sec et froid, couper en barres (j'en ai obtenue 10) avec un gros couteau.
Les barres se conservent facilement dans un bac en plastique hermétique.

Voilà!
À la prochaine!

20 oct. 2013

Conserve de pêches en sirop léger


Bonjour,
Cela fait une semaine que je n'ai rien posté sur le blog.
L'appareil photo, mon bon Lumix, nous as quitté.
C'est un peu un excuse pour nous offrir un nouveau appareil. Le tant rêvé Nikon D7100.
Il va arriver, peut-être, bientôt.
En attendant j'ai moyennement envie de faire de la pâtisserie, sachant que je doit la photographier avec le petit compact qui a des problèmes de stabilité. (ça se voit sur ces photo, je m'en excuse le plus profondément possible.)

Mais j'ai quand de même préparé ces pêches en sirop léger.
C'est la première fois que je prépare des conserves en boite. Et que je les stérilise comme il le faut!
Pour ma première j'ai acheté des pêches au marché. Puis, après quelques heures de travail, le voilà.

 

Mais voici, sans se perdre en chichi, le processus.

INGREDIENTS (pour 3 bocaux de 324mL)
5 pêches assez gosses
Le jus de un demi citron
250gr de sucre
800mL d'eau
1 gousse de vanille

PREPARATION
Pour les fruits:
Bien laver les pots avec du liquide vaisselle neutre. Les laisser sécher à l'aire.
Avec un couteau inciser la peau de chaque pêche avec un X.
Préparer une casserole d'eau et la porter à ébullition.
Préparer un grand bol et le remplir d'eau froide avec plusieurs glaçon.
Plonger les pêches deux par deux (ou plus si votre casserole est très grande). Les ressortir après 30 secondes et immédiatement le immerger dans le bol d'eau glacé.
Remplir un autre bol de eau et y ajouter le jus de citron.
Peler le pêches en partant de la croix incisé.
Une fois pelés les couper en tranches et les plonger dans l'eau citronnée pour éviter qu'elles oxydent (il est possible d'enlever la partie en contact avec le noyau, qui noircis avec le temps).
Pour le sirop:
Dans une grande casserole (j'ai utilisé la même que pour l'ébouillantage) chauffer l'eau avec le sucre. Ajouter la gousse de vanille coupé en deux, dans le sens de la longueur.
Quand le sucre est complètement dissout, ajouter les tranches de fruits et porter à ébullition.
Avec une louche remplir les vases propres et secs de pêches, jusqu'à 2 cm en dessous du bord et éliminer la gousse. Remplir le vase de sirop (il en a en trop!) fermer avec force.
Préparer une très grande casserole avec un torchon sur le fond. Remplir d'eau bouillante et y placer les vases (ils ne doivent pas se toucher ni toucher les bords de la casserole).
Cuire pendant au moins 20 minutes. Puis les sortir avec précaution de la casserole et les laisser refroidir complètement.
Les stoker dans un endroit sec et à abri de la lumière. Consommer avant une année.

13 oct. 2013

Pancakes à la courge

   


Dimanche!
Même si notre boulangerie préféré n'est que à 2 minutes à pieds de la maison, ce dimanche matin j'avais envie de pancakes.
L'automne ne s'est pas vraiment encore manifesté à Nice, si ce n'est que par un Mistral puissant en bord de mer, qui soulève des belles vagues.


 

Cette recette demande, en origine, une part de farine complète. J'aurais bien aimé en mettre dans ma pâte mais les mites l'ont utilisée comme nid pour leurs larves.
Je suis, depuis une semaine, en guerre déclarée contre les mites de la cuisine.
Elles ont pris possession de une bonne partie de mes réserves alimentaires. 

Riz, quinoa, farine, même dans les boites d'épices, ces maudites!
J'ai tout transféré dans des pots en verre hermétiques et j'ai acheté des bandelettes pour attirer les mâles et empêcher la reproduction.
Je veux les éradiquer de ma cuisine, mon lieu sécuritaire, mon temple.
Bon, mais j'en ai parlé assez pour aujourd'hui, voici la recette pour les pancakes et pour la purée de courge.


Pour 7 gros pancakes
INGREDIENTS
1/2 + 1/4 cup de farine blanche type 00 (ou T45, pour les français) (105gr)
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1/2 cuillère à café de poudre à lever
1 pincée de sel
1 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillères à thé de cannelle moulue
1/2 cup de lait ou de lait fermenté ( 125mL)
1/2 cup de purée de courge (85gr)
1 oeufs
1 cuillères à soupe de huile de tournesol
1/2 cuillère à thé de essence de vanille

PREPARATION
Dans un grand bol mélanger les farines, le bicarbonate, le poudre à lever, le sel, la cannelle et le sucre.
Dans un autre bol mélanger le lait, la vanille, les oeufs, la purée et l'huile.
Verser le mélange humide dans le bol des ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. Mais ne pas trop mélanger.
Verser 1/3 de cup (80mL) dans une poêle légèrement huilé et cuire d'un coté. Tourner. Répéter jusqu'à ce que tout l'appareil soit cuit. Garder les pancakes déjà cuites sur un assiette recouvert d'une feuille d'alu.
Déguster avec du sirop d'érable.


Recette adapté de steph chows



Purée de courge

Pour les préparations culinaire et en particuliers la pâtisserie je prépare moi-même ma purée de courge. Les américains dispose de la fameuse "canned pumpkin puree", de la purée en boîte. Le gout est un peu farineux, mais elle est pratique. Seul deux problèmes se posent pour nous, les européens: le prix (4-5€ la boite moyennement) et la disponibilité… en Suisse j'en avait trouvée chez Globus Delicatessa, mais en France… sauf les magasins en ligne… bref, le fait-maison prime chez moi.

Le procès est un peu laborieux, mais pas du tout difficile.

INGREDIENTS
De la courge, butternut ou autre (selon vos besoins, mais moi j'en fait beaucoup et je congèle)

PREPARATION
Couper la courge en gros morceau, sans y enlever l'écorce (éplucher une courge est fatiguant et dangereux, une fois cuite c'est beaucoup plus facile).
La mettre dans un panier pour bain de vapeur (un ustensile de ce type) et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre et cuite.
Enlever l'écorce à l'aide d'un couteau.
Mixer le tout dans un blender.
    A ce point j'aime enlever un peu d'eau à la purée car sinon est rend pas aussi bien     en pâtisserie.
Donc, mettre un torchon propre, fin et pas usé (la courge s'échappera des trou, expérience enseigne!) dans une passoire. Verser la purée dans le torchon puis le refermer sur la purée. Laisser égoutter ou, je préfère, faire pression autour de la masse, toujours en gardant fermement le torchon fermé. Un filet d'eau va filtrer alors du torchon.
Quand une demi verre (ou plus selon la quantité de courge) sera filtré, transférer la purée, à l'aide d'une cuillère pour racler le tissu, dans un bol ou un sachet de congélation.
Congeler ou utiliser tout de suite par exemple avec ces pancakes, mes biscuits à la courge ou les délicieux rolls.
 

Voilà. A la prochaine!

11 oct. 2013

Biscuits aux oranges


Me voilà.
Malgré tout le temps que j'ai à disposition maintenant je n'arrive pas à poster plus régulièrement.



Ces derniers jours, suite à la casse subite de mes mesurettes pour les "cups" (que j'aimais de façon démesuré, pour quatre bout de plastique!), j'ai fait un peu de shopping.
Je suis en train de penser à rénover le blog. Vous avez peut-être remarqué des petits changements: il y en aura encore quelque uns. Comme le logo, par exemple. J'y travaille, mais comprendre comment fonctionne Photoshop et Illustrator n'est pas facile.
De plus l'appareil photo est mourant, enfin la batterie est mourante… nous pensons à franchir le pas et en acheter une nouvelle (une Nikon)… donc soyez cléments: j'ai pris les photo avec mon vieux appareil compact…

Mais pour l'instant parlons de ces biscuits. J'avais envie d'oranges, même si à Nice nous ne pouvons pas encore parler d'automne (moyennement 23°C la journée)...

Pour 18 biscuits
INGREDIENTS
pour les biscuits:
1 oeuf
1 stick de beurre (113gr)
1/2 de cup de sucre blanc (100gr)
1/2 de cup de sucre roux, cassonade (100gr)
2 cuillère à thé de vanille
1 et 3/4 de cup de farine pour gâteaux* (240gr au total)
2 cuillères à soupe supplémentaires de maïzena
1/4 de cuillère à café de poudre à lever
1/4 de cuillère à café de bicarbonate
Le zeste d'une demi orange
Sel (optionnel)


pour le glaçage:
1 cup et demie de sucre glace (150gr)
1/6 cup de beurre doux, mou (38gr)
1 cuillère à thé de crème liquide entière
1/2 cuillère à thé de essence de vanille
Zeste de une demi orange
Quelques gouttes de jus d'orange

PREPARATION
Pour les biscuits:
Dans le bol du robot, battre l'oeuf, le beurre,  les deux sucres et la vanille. Laisser le mélange devenir crémeux, plus ou moins 5 minutes.
Stopper le robot et nettoyer les bords avec une spatule en silicone, puis incorporer la farine, maïzena, poudre à lever et bicarbonate, le zeste et le sel, si vous l'utilisez. Battre à petite vitesse seulement jusqu'à ce que les ingrédients soient à peine incorporés.
Former des petites boules de pâte et le mettre au frigo pour au moins 3 heure (mais jusqu'à 5 jours).
En attendant préparer le glaçage:
Dans le bol du robot battre le beurre avec le sucre, la crème, la vanille et le zeste.


Quand le moment est venu pour cuire les biscuits, préchauffer le four à 170°C. Déposer les boules sur la plaque revêtue de papier four et le abaisser un tout petit peu. Cuire les biscuits pendant  10-12 minutes. Attention: garder un oeil sur la cuisson! Les laisser refroidir sur une grille.

Une fois que les biscuits sont complètement froids, les tartiner avec le glaçage.






* en France la "Farine à gâteau" est une farine agrémenté de poudre à lever, celle que les anglo-saxons appellent "self-raising flour". Ce n'est de loin pas la même que requise pour la recette.
Cette recette nécessite la "cake flour" américaine, une farine très légère. Pour en créer à la maison il vous faut seulement de la farine ordinaire T45 ou T55 (ou Type 00) et de la fécule de maïs (ou Maïzena, pour les amis).
Donc, il vaux mieux, selon moi, d'en faire une bonne quantité, car il est plus facile ainsi de mesurer les quantités.
Mais la recette base est: pour chaque cup de farine ordinaire il faut enlever 2 cuillères à soupe de farine et la remplacer par 2 cuillères à soupe de Maïzena. Puis tamiser plusieurs fois afin que les deux ingrédients soient bien mélangés. Voilà.



3 oct. 2013

Rolls à la courge


Bonjour,
Les journée sont assez longues n'ayant pas un travail. Je me promène dans Nice, je fait les courses, j'essaye d'améliorer la graphique du blog, et je cuisine.
Ces rolls m'ont pris un après-midi, ma ça en a valu le coup.

Même si en côte d'azur il fait encore chaud et beau, l'automne est là. J'ai paradoxalement envie de sortir mes bottes en cuire adorés, mais surtout de saveurs un peu plus chaud, comme les chateignes cuites sur le feu de mon enfance ou la courge. Cela peut sonner comme un cliché…. Par contre, si les femmes américaines utilise du purée en canette moi je fait moi-même mon purée de courge. Le procédé est long et requière une certaine quantité de matériel (qui faut nettoyer après) mais je vous promet que la peine est récompensé! Rien à voir au gout farineux des purée en canette. Une vrai saveur de courge, ronde et douce.
Et ces rolls! Si vous avez aimé mes rolls classiques à la cannelle, vous allé adorer ceux-ci. Moelleux, sucrés, mmmm, un petit-déjeuner de champions! 



La recette est un "mélange maison" de deux recettes et elle est suffisante pour 3 moules de six rolls chacune. Congelez le surplus et sortez-le du congélateur le soir: le matin, juste un petit coup au four et voilà!

(cette fois j'ai mis toutes les quantités en grammes, pour ceux qui n'utilisent pas les cups)

Pour la pâte:
4 cups de farine (470gr, à noter que les mesures en grammes sont arrondies)
1/3 cup sucre (70gr)
2 et 1/4 de cuillère à thé de levure boulangère (4gr)
Une pincée de sel
4 cuillères à soupe de beurre fondu (55 gr)
3/4 cups de purée de courge* (200gr)
1/2 cup de lait (113gr)
1 cuillère à thé de essence de vanille
1 oeuf
Pour la farce:
1/2 cup sucre de canne (100gr)
1 cuillère à soupe de cannelle moulue avec une pincée de noix de muscade (5gr)
50gr de beurre très très mou

Pour le glaçage:
40gr de beurre mou
150gr de fromage à tartiner
1 cuillère à thé de essence de vanille
100gr de sucre glace (je ne suis pas sure des quantité car je n'ai pas pesée le sucre)
Un splash de lait

Pour la pâte:
Dans le bol du robot mélanger mélanger brièvement la farine, le sucre et la pincée de sel.
Dans un bol ou dans une petite casserole faire fondre le beurre.
Chauffer légèrement le lait et y dissoudre la levure**.
Ajouter le mélange lait et levure à la farine. Puis y ajouter l'oeuf, la purée de courge, l'essence de vanille et le beurre. Pétrir la pâte, à la machine ou à la main, pendant 10 minutes. Former une boule puis la couvrir et la laisser lever pendant une heure. Mon astuce est de glisser le bol avec la pâte dans le four, puis de l'allumer à 250°C pendant 1minute. Pas plus. Puis éteindre le four et laisser pousser la pâte gentiment.
Quand elle a doublé de volume, l'étaler sur une surface fariné en formant un grand rectangle.


* pour la purée: éplucher la courge fraiche et la couper en gros cubes. La cuire à la vapeur jusqu'à ce que elle soit tendre. La mixer. Moi j'aime bien la faire égoutter un peu, donc je la met dans un tamis avec un torchon sur le fond et je la laisse quelques heures, en pressant parfois.
**certaines levure ne nécessitent pas leur dissolution dans de l'eau tiède. C'est le cas de la mienne, mais je trouve, après plusieurs essais, que en la délayant dans du liquide tiède elle fonctionne mieux. C'est à vous de tester et de décider.

Pour la farce:
Mélanger les ingrédients ensemble. Mette le mélange au microonde sur la puissance minimale pendant au maximum 30 secondes. Etaler le mélange sur toute la surface du rectangle. 



Puis rouler le rectangle sur lui même en commençant par un des côté plus long.

Pour l'assemblage:
Sprayer des moules en alu (j'en ai utilisée trois) avec du spray de cuisson. Puis couper des tranches du rouleau de plus au moins 2cm. Les déposer (six tranche par moule) en rosace.
Remettre les moules dans le four pour laisser repousser la pâte. Après une demi heure sortir les moules et préchauffer le four à 170°C. Cuire les rolls pendant 20-22 minutes au milieu du four.




Pour le glaçage:
Mélanger le fromage avec l'essence de vanille, le sucre et le beurre fondu (30 secondes au microondes) puis ajouter le sucre glace et le lait.
Repartir sur les rolls.

Voilà.
À la prochaine.



1 oct. 2013

Croissant aux quetsches


Bonjour,
J'ai enfin pris mes marques dans ma nouvelle cuisine. Je découvre le four (il chauffe bien et vite mais il ne faut pas oublier d'enclencher la minuterie sinon il ne s'allume pas..) le lave linge (qui met le triple de temps de mon ancien lave-linge, celui commun aux habitants de l'immeuble, à la buanderie), les deux éviers de la cuisine (super pratique lors de la vaisselle), mon frigo hyper froid (franchement, nous avons du le régler au plus faible car en position normale il a congelé la salade) mais surtout la place. Ma cuisine est immense (après la cuisinette de Lausanne!!). Je peux enfin dire "je vais à la cuisine" et c'est une pièce à part entière, avec des portes.
Le salon est enfin rangé (manquent que les rideaux, mais la paresse de sortir et enfiler la machine à coudre de fil crème m'a pris ces jours).
La chambre à coucher est parfaite (l'absence de fenêtre nous dérange que peu en fin de compte). Par contre j'ai des sérieux doutes que le voisin d'en haut est un gorille, ou un rhinocéros, car il fait trembler les mur en marchant. Surtout la nuit. Je vais probablement lui faire des biscuits pour lui demander de poser ses pieds plus doucement.



 Ce matin c'est la rentrée pour mon chéri. Il a testé dimanche le parcours maison-école (9km en 30 minutes, à vélo) et il est satisfait de pouvoir longer touts les matins la Baie des Anges.

En souvenir de l'Alsace (sniff) et de la Suisse (double sniff) je lui ai préparé ces croissants aux quetsches. (Pour ceux qui ne connaissent pas ce type de prune, voici un éclaircissement)



Pour huit croissant assez gros:
INGREDIENTS
125gr de fromage blanc (ou quark, pour les suisse)
50gr de beurre très mou
1 oeuf
60gr + 60gr de sucre
260gr de farine
1 cuillère à thé (plein) de poudre à lever
200gr de quetsches

1/2 cuillère à thé de pâte de vanille
20gr de amandes moulues ou en poudre
1 jaune d'oeuf

PREPARATION
Pour la pâte:
Dans le bol du robot mélanger le fromage blanc, les premiers 60gr de sucre, le beurre et l'oeuf. Quand le mélange résulte lisse et crémeux, incorporer la farine par petites quantités. Ajouter plus de farine (ou moins) en fonction de la consistance de la pâte.
Etaler la pâte en cercle sur un plan de travail fariné. Couper le rond de pâte en deux puis en quatre puis en huit.
Préchauffer le four à 200°C.
Pour la farce:
Couper en deux les quetsches puis enlever le noyau. Couper-les en petits dès.
Mélanger les deuxièmes 60gr de sucre avec les amandes et la pâte de vanille. Bien repartir la vanille, car elle tend à former des grumeaux.
Ajouter les fruits au mélange.
Distribuer un cuillère à soupe de farce sur la base du triangle de pâte puis rouler en faisant attention de fermer les extrémités (le sucre caramélise et sort des croissant assez facilement).
Enfourner pendant 20 minutes.
Après 10-12 minutes sortir les croissants et les badigeonner de jaune d'oeuf avec un pinceau de cuisine. Continuer la cuisson.
Laisser les croissants se refroidir sur une grille et les déguster froids ou tièdes (encore mieux).




recette: le magazine Cuisine de Saison


Voilà.
À la prochaine !